大虾珍珠丸子是在传统珍珠丸子基础上加入虾仁改良的蒸制菜品，糯米晶莹像珍珠，猪肉馅混合鲜虾仁，蒸好之后外皮软糯，内馅弹嫩鲜甜，口感层次丰富，属于清淡少油的蒸菜，适合家宴、节日餐桌，也可以作为正餐点心，做法是蒸制，不需要油炸，操作门槛不高，提前浸泡糯米是制作的重点。

食材准备

前期处理

糯米提前清洗干净，用清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，泡好之后捞出沥干水分，这一步决定大虾珍珠丸子蒸完之后米粒透亮。

大虾处理干净，挑除虾线，切成虾仁大粒，不要剁成虾泥，保留颗粒感。

猪肉末放入大碗，加入姜末、葱末、生抽、料酒、盐、白糖、生粉，分次少量加清水，顺着同一个方向搅打上劲，再放入虾仁粒轻轻拌匀。

制作步骤

取适量肉馅，团成大小均匀的丸子，放进沥干的糯米里面滚动，让丸子表面均匀裹满糯米。

全部裹好糯米的大虾珍珠丸子摆进蒸盘，丸子之间留出空隙，防止蒸的时候粘连。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火隔水蒸 25 分钟，蒸好之后可以焖 3 分钟再开盖。

出锅之后可以点缀少许葱花，直接食用，也可以搭配一小碟蘸料。

烹饪要点

糯米浸泡时间一定要足够，浸泡不足蒸出来米粒发硬，不会软糯透亮。肉馅搅打上劲，丸子成型不容易散。虾仁保留颗粒，吃的时候能吃到虾肉鲜甜。蒸制全程大火，蒸盘底部可以刷薄油或者垫粽叶，避免大虾珍珠丸子粘盘。

大虾珍珠丸子糯米软糯，肉馅弹牙，虾肉鲜甜融合肉香，外观精致，少油健康，不管是家庭日常还是待客都很合适，新手把控好糯米浸泡和蒸制时长就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：大虾珍珠丸子糯米为什么要长时间浸泡？

回答 1：大虾珍珠丸子糯米长时间浸泡，能够让米粒充分吸水，蒸制之后软糯晶莹，如果浸泡时间太短，大虾珍珠丸子的米粒会偏硬，口感不佳。

问题 2：大虾珍珠丸子蒸好散开是什么原因？

回答 2：大虾珍珠丸子蒸好散开，大多是肉馅没有搅打上劲，团丸子的时候没有捏紧实，调馅的时候顺着一个方向搅打，团丸子多按压几下就能改善。

问题 3：大虾珍珠丸子可以提前做好冷冻吗？

回答 3：大虾珍珠丸子可以生坯做好冷冻保存，食用的时候不需要解冻，直接上锅延长几分钟蒸制时间，大虾珍珠丸子风味基本不变。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。