大杂烩式小炒是把多种荤素食材搭配在一起快炒的家常菜，一份菜就能同时吃到多种食材，营养搭配均衡，出菜速度快，适合家里剩余食材清理，调味简单，大火快炒保留食材脆嫩口感，下饭效果很好，日常三餐都很适合制作。

食材准备

前期处理要点

木耳提前用冷水泡发，摘除根部硬蒂清洗干净；土豆切片之后放进清水浸泡，去除表面淀粉，炒制不容易粘锅；五花肉切薄片，胡萝卜、青椒、洋葱全部切好分开摆放，所有食材预处理完成再开火，这是大杂烩式小炒顺利快炒的关键，避免炒制中途手忙脚乱。

炒制操作步骤

热锅倒入少量油，下入五花肉小火煸炒，炒到肉片微微焦黄出油，放入蒜片爆香，接着依次下入不容易熟的食材，先放土豆片、胡萝卜片翻炒 2 分钟，再加入木耳、洋葱继续翻炒，最后放入青椒，淋入生抽和老抽快速翻匀，根据口味补盐，全程保持大火，食材全部断生就可以出锅，不要长时间焖炒。

制作关键提醒

不同食材成熟速度不一样，下锅顺序不能颠倒，耐炒的先下，易熟的后放；土豆泡水去除淀粉可以防止结块糊锅；五花肉本身会出油，整体用油不要太多，避免大杂烩式小炒成品油腻。

大杂烩式小炒食材可以灵活替换，家里有香肠、菌菇、卷心菜都能加进去，咸香浓郁，荤素搭配，配米饭非常合适，新手只要把控好下锅顺序和大火快炒，成品稳定不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：大杂烩式小炒食材是不是必须固定？

回答 1：大杂烩式小炒食材不需要固定，可以根据家里现有的食材自由搭配，核心原则就是区分食材成熟度，分先后下锅。

问题 2：大杂烩式小炒为什么炒出来出水很多？

回答 2：大杂烩式小炒出水多一般是火力偏小，食材长时间焖炒导致，保持大火快炒，缩短炒制时间就能改善。

问题 3：大杂烩式小炒可以不放五花肉吗？

回答 3：大杂烩式小炒可以不放五花肉，改成全素版本，炒制的时候可以多加一点蒜末提香，同样好吃清淡。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材种类与用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开对应食材，炒制火候可根据食材分量适当调整。