淡奶油花环包是用淡奶油替代部分黄油的甜面包，成品组织松软细腻，自带淡奶油奶香，造型做成环形花环，颜值高，口感湿润不干燥，很适合家庭烘焙制作，这款面包成功的核心是面团充分揉出薄膜，基础发酵到位，整形的时候松紧均匀，烘烤温度把控合适，避免表面烤焦或者内部发不起来，淡奶油加入面团之后，面包保水性更好，放凉之后也不会很快变硬，早餐、下午茶都很适合，家用普通烤箱就可以完成。

食材准备

前期准备

1. 除黄油和盐之外，全部食材放入和面盆，先混合成粗糙面团
2. 揉面到可以拉出厚膜，加入软化黄油和盐，继续揉到扩展阶段，能拉出有弹性的薄膜
3. 面团收圆，盖保鲜膜进行基础发酵，温度 28 度左右，发酵到原来 2 倍大
4. 发酵完成按压排气，平均分成 3 份，滚圆松弛 15 分钟

制作步骤

1. 松弛好的面团分别搓成长条，三根面条顶端捏紧，编成三股麻花辫
2. 编好之后首尾相连，围成花环形状，接口捏紧，放进烤盘
3. 进行二次发酵，温度 35 度，发酵到体积明显变大，大概 1.5 倍大小
4. 表面均匀刷上预留蛋液
5. 烤箱提前预热，上下火 170 度，烘烤 22 到 25 分钟，上色满意可以盖锡纸防止上色过深
6. 出炉立刻移到晾网，放至微温就可以食用

制作要点

• 淡奶油含水量比较高，加牛奶的时候不要一次性全部倒入，根据面团干湿情况调整
• 二次发酵不能发过头，不然淡奶油花环包烘烤容易塌陷，造型垮掉
• 烤箱温差每家不一样，后期观察上色情况，灵活调整淡奶油花环包烘烤时间
• 做好的淡奶油花环包密封保存，常温建议当天吃完，久放会失去松软口感

淡奶油花环包操作属于基础甜面包，重点在揉面和两次发酵，奶香浓郁造型好看，新手多练习几次就能稳定成功，是家庭烘焙很受欢迎的一款花环面包。

【常见问题】

问题 1：淡奶油花环包烤完变硬是什么原因？

回答 1：淡奶油花环包烤完变硬一般是发酵不足，或者烘烤时间太长，也可能是出炉之后没有密封保存，制作淡奶油花环包要保证两次发酵到位，出炉及时密封，就能保持松软。

问题 2：淡奶油花环包可以不用黄油吗？

回答 2：淡奶油花环包可以省略黄油，全部依靠淡奶油提供油脂，做出来的淡奶油花环包依然有奶香，但是面包柔韧度会比加黄油版本稍差一点。

问题 3：淡奶油花环包二次发酵需要多久？

回答 3：淡奶油花环包二次发酵一般 40 到 60 分钟，受环境温度影响，判断淡奶油花环包发酵状态要看体积，发至 1.5 倍大，轻按缓慢回弹就可以进烤箱。

【免责申明】

本文烘焙配方仅为家庭制作参考，不同面粉吸水性、烤箱温差、环境温湿度不同，成品效果会有差异；淡奶油含乳制品，乳制品过敏人群请勿食用，不替代专业烘焙指导。