蛋白豆腐丸子是低脂清爽的家常丸子，用豆腐搭配鸡蛋清制作，口感软嫩 Q 弹，油脂含量低，没有厚重肉味，清淡鲜香，适合减脂期、老人和小孩食用，这道丸子做好的核心是豆腐充分压干水分，蛋清起到粘合定型作用，搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向上劲，不然煮的时候丸子容易散裂，成品可以直接煮汤、下火锅，也可以蒸制之后浇汁食用，做法灵活，普通家庭厨房就能完成。

食材准备

前期处理

1. 豆腐放在纱布里面，用力挤压，压出多余水分，压好之后压成豆腐泥
2. 生姜切末，小葱切葱花备用
3. 豆腐泥放入大碗，加入鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、姜末、葱花
4. 顺着同一个方向持续搅拌，搅拌到馅料发黏上劲

制作步骤

1. 手上沾少量清水，取适量馅料，双手来回摔打，团成大小均匀的丸子
2. 锅里加清水，小火升温，水面微微冒小泡的时候下入蛋白豆腐丸子
3. 保持小火，不要大火剧烈翻滚，等到丸子全部浮起之后，继续煮 3 分钟
4. 确认丸子熟透就可以捞出，也可以直接留在汤里做成豆腐丸子清汤
5. 如果选择蒸制版本，丸子摆入盘子，水开上锅蒸 12 分钟即可

制作要点

• 豆腐水分一定要压干，水分太多是蛋白豆腐丸子容易散开最主要原因
• 搅拌馅料必须同向搅拌上劲，这样蛋白豆腐丸子弹性才会更好
• 煮丸子全程小火，大火翻滚冲击会把蛋白豆腐丸子冲碎
• 淀粉不要放太多，淀粉过量蛋白豆腐丸子口感会偏硬，失去软嫩感

蛋白豆腐丸子做法简单，低脂清淡，可蒸可煮，灵活搭配汤底，掌握压水和上劲两个关键点，在家就能稳定做出成型完整、软嫩好吃的丸子。

【常见问题】

问题 1：蛋白豆腐丸子煮散是什么原因？

回答 1：蛋白豆腐丸子煮散大多是豆腐水分没有压干，或者馅料没有搅拌上劲，制作蛋白豆腐丸子一定要充分压水，同向搅拌上劲，煮的时候小火慢煮，丸子就不容易散开。

问题 2：蛋白豆腐丸子可以油炸吗？

回答 2：蛋白豆腐丸子可以改成油炸做法，油温六成热下入丸子，炸到表面金黄，但是油炸之后蛋白豆腐丸子油脂升高，不再是低脂版本。

问题 3：蛋白豆腐丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：蛋白豆腐丸子煮熟放凉之后可以分装冷冻，后续煮汤或者下火锅直接取用，冷冻保存的蛋白豆腐丸子口感依旧软嫩，适合提前备餐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味、厨具不同成品效果会有差异，豆制品和鸡蛋过敏人群请勿食用，食材务必彻底加热熟透，不替代专业饮食指导。