蛋黄糯米丸子是把咸蛋黄作为内馅，外层包裹调味肉馅，再滚上泡发糯米蒸制而成的特色蒸丸子，成品糯米晶莹透亮，咬开之后内馅咸蛋黄沙沙出油，肉馅鲜嫩多汁，软糯咸香，口感层次丰富，属于宴客或者日常正餐都很合适的蒸菜，制作核心要点是糯米提前充分泡发，肉馅搅拌上劲，蒸制时长充足，糯米没有泡透会发硬，肉馅不上劲蒸完容易松散塌陷。

食材准备

前期处理要点

圆糯米清洗干净，冷水浸泡 4 小时以上，天气热可以放进冰箱冷藏浸泡，泡好之后捞出沥干水分，表面没有明水，这样滚米的时候糯米才能牢牢粘在肉馅外面。猪肉末加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅粘稠上劲，咸蛋黄可以提前对半切开，方便包进肉馅里面。

制作操作步骤

取适量肉馅压成小圆饼，中间放入咸蛋黄，把肉馅收口捏合包裹住蛋黄，搓成圆润丸子。接着把丸子放进沥干的糯米里面滚动，让丸子表面均匀裹满一层糯米，轻轻按压让糯米贴紧肉馅。全部做好之后摆进蒸盘，蒸锅水烧开上锅，大火蒸 25 到 30 分钟，蒸好之后关火可以焖 3 分钟再取出，直接上桌食用。

制作关键提醒

糯米一定要沥干，水分太多蒸出来会软烂黏糊；咸蛋黄本身含盐，肉馅调味盐量要控制，避免蛋黄糯米丸子整体过咸；肉馅不要包太大，体积过大内部不容易蒸熟；蒸盘可以刷薄油或者垫油纸，防止糯米丸子粘盘，蒸制全程保持大火足汽，火力不足糯米成熟不均匀。

蛋黄糯米丸子软糯弹牙，咸蛋黄油香突出，肉馅鲜嫩，除了原味蒸制，出锅之后还可以淋一层薄芡汁提亮增味，喜欢风味丰富还能在肉馅里面添加香菇碎，口感会更香。

【常见问题】

问题 1：蛋黄糯米丸子糯米泡多久合适？

回答 1：蛋黄糯米丸子的圆糯米建议冷水浸泡 4 小时以上，泡透的蛋黄糯米丸子蒸完软糯透亮，浸泡时间太短蛋黄糯米丸子糯米会偏硬。

问题 2：蛋黄糯米丸子可以冷冻保存吗？

回答 2：蛋黄糯米丸子生坯可以密封冷冻保存，吃之前不用解冻直接上锅蒸，但是冷冻后的蛋黄糯米丸子肉馅汁水会略少，优先现做现蒸。

问题 3：蛋黄糯米丸子肉馅散是什么原因？

回答 3：蛋黄糯米丸子肉馅散开，一般是肉馅没有搅拌上劲，或者淀粉添加太少，做蛋黄糯米丸子要顺同一方向搅打肉馅，提升粘合度。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉、蛋类过敏人群请勿食用，食材务必彻底蒸熟，蒸制时长随丸子大小适当微调。