蛋黄五花肉粽是经典咸粽，核心就是糯米搭配腌制五花肉和咸蛋黄，用粽叶包裹之后长时间焖煮，成品糯米油润软糯，五花肉肥而不腻，咸蛋黄沙糯出油，咸香浓郁，是很多人偏爱口味，在家包制重点掌握粽叶处理、糯米调味、绑绳松紧还有长时间焖煮，只要绑得不松不漏米，新手也能包出饱满好吃的蛋黄五花肉粽。

蛋黄五花肉粽想要糯米不夹生、五花肉入味不腥，关键点是糯米要提前浸泡，让米粒吸足水分，五花肉需要提前腌制过夜，味道才能渗透进肉里面，粽叶一定要煮软清洗干净，既增加清香也不容易折断，包的时候米不能装太满，焖煮之后糯米会膨胀，装太满容易撑破粽叶漏米，绑绳松紧适中，太松煮的时候散开，太紧糯米受热膨胀空间不够，口感偏硬，焖煮时间充足是糯米软糯的核心。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步预处理粽叶：干粽叶清洗干净，冷水下锅煮 10 分钟，煮软之后捞出冲洗，泡在清水备用。
• 第二步浸泡糯米：圆糯米淘洗干净，清水浸泡 4 到 6 小时，泡好沥干，加入生抽、少量盐拌匀上色调味。
• 第三步腌制五花肉：五花肉切厚块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉抓匀，密封冷藏腌制过夜。
• 第四步处理咸蛋黄：咸蛋黄可以提前喷少许料酒，烤箱 160 度烤 5 分钟去腥，去除蛋腥味。
• 第五步包粽子：粽叶折成漏斗形状，先放一层糯米，放入腌好五花肉和咸蛋黄，再铺糯米填满，折好粽叶封口，粽绳紧紧捆扎。
• 第六步焖煮成熟：粽子放进大锅，加水没过粽子，大火烧开转小火焖煮 2.5 到 3 小时，煮好之后继续焖 30 分钟再捞出。

关键注意事项

• 糯米装漏斗不要超过八分满，预留膨胀空间，避免蛋黄五花肉粽煮的时候爆米漏馅。
• 五花肉肥膘部分经过长时间焖煮油脂会渗入糯米，吃起来油润不腻。
• 煮粽子全程水位不能低于粽子，中途缺水要补热水，不能直接加冷水。
• 包好的蛋黄五花肉粽冷却之后可以冷冻保存，吃之前重新加热透即可。

按照这套做法做出来的蛋黄五花肉粽，糯米油润软糯，五花肉入味酥香，咸蛋黄沙糯出油，掌握糯米浸泡、肉块提前腌制、小火长时间焖煮这几个核心要点，在家就能做出地道饱满的咸粽，端午或者日常想吃都很合适。

【常见问题】

问题 1：蛋黄五花肉粽糯米夹生是什么原因？

回答 1：蛋黄五花肉粽糯米夹生大多是糯米浸泡时间不够，或者焖煮时长不足，建议糯米提前充分浸泡，小火焖煮至少两个半小时以上。

问题 2：蛋黄五花肉粽可以用长粒糯米吗？

回答 2：蛋黄五花肉粽可以使用长粒糯米，长粒糯米口感偏清爽不黏，圆糯米黏糯感更强，可以根据自己喜好选择糯米品种。

问题 3：蛋黄五花肉粽煮好之后可以放多久？

回答 3：蛋黄五花肉粽常温只能短时间存放，冷藏建议 3 天内吃完，长期保存需要分装冷冻，复热的时候一定要彻底蒸透再食用。

【免责申明】

本文属于家常包粽经验分享，食材用量可根据个人口味调整，粽子需要充分焖熟，五花肉、咸蛋黄属于高脂高钠食材，三高人群建议少量食用，猪肉和蛋类过敏人群请勿食用，大锅长时间煮制注意用火安全。