蛋黄糯米肉丸是经典蒸制家常菜，外层是软糯透亮的糯米，中间包裹鲜嫩肉馅，内芯藏着咸蛋黄，一口咬开可以吃到三层口感，糯米清香、肉汁鲜嫩、咸蛋黄沙糯咸香，造型圆润好看，不管是家宴还是日常正餐都很适合，全程蒸制，少油健康，做法不难，很适合家庭制作。

这道菜口感层次丰富的原因，糯米需要提前充分浸泡，泡透之后蒸出来才会晶莹软糯，不会夹生发硬，肉馅要顺着一个方向搅打上劲，蒸好之后肉丸紧实多汁，咸蛋黄提前蒸熟压或者整颗包入，咸蛋黄本身含盐，肉馅调味就要控制盐量，避免整颗蛋黄糯米肉丸过咸，蒸制的时候大火足汽，才能让糯米和肉馅同步熟透。

食材准备

制作步骤

泡好的糯米沥干水分备用，猪肉末加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒、少量盐和淀粉，顺时针搅拌上劲。取一份肉馅压成圆饼，中间放入一颗熟咸蛋黄，把肉馅收口捏成圆球，再放到糯米里面滚一圈，让肉丸表面均匀沾满糯米，摆进蒸盘。蒸锅加水烧开，放入蛋黄糯米肉丸，大火蒸 25 到 30 分钟，蒸好之后可以焖两分钟再开盖，蛋黄糯米肉丸就完成了。

蛋黄糯米肉丸重点是糯米提前泡透，肉馅搅打上劲，大火足汽蒸制，糯米如果浸泡时间不足，蒸出来会硬芯，肉馅不要调太稀，否则包蛋黄的时候容易散开，喜欢风味升级还可以在肉馅里加少许马蹄碎，增加脆感，做好的蛋黄糯米肉丸趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：蛋黄糯米肉丸糯米为什么会夹生？

回答 1：蛋黄糯米肉丸糯米夹生一般是浸泡时间太短，或者蒸制时长不够，蛋黄糯米肉丸的糯米建议提前浸泡四小时以上，大火蒸够时间就可以避免夹生。

问题 2：蛋黄糯米肉丸肉馅散掉怎么办？

回答 2：蛋黄糯米肉丸肉馅容易散是因为没有搅打上劲，蛋黄糯米肉丸制作的时候肉末要顺时针搅拌上劲，再加淀粉增加粘性，包蛋黄收口之后就不容易散开。

问题 3：蛋黄糯米肉丸可以冷冻保存吗？

回答 3：蛋黄糯米肉丸可以冷冻保存，蒸好放凉之后密封分装，蛋黄糯米肉丸冷冻可以存放一个月，下次吃直接复蒸加热即可。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，猪肉与咸蛋黄务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫安全。