蛋包芝士卷儿是简易早餐快手菜，用鸡蛋摊成软嫩蛋皮，里面卷入芝士，加热之后芝士融化拉丝，蛋香搭配浓郁奶香，口感软嫩，做法简单耗时短，很适合早餐、下午茶，这道菜做好的核心是小火摊蛋皮保持完整，芝士选容易融化的类型，卷的时候动作轻柔，加热充分让芝士完全融化，成品可以直接吃，也可以搭配番茄酱、黑胡椒调味，家用平底锅就能制作，新手也容易上手。

食材准备

前期处理

1. 鸡蛋打入碗中，加入牛奶、少许盐，充分搅散，喜欢细腻口感可以过筛蛋液
2. 芝士片提前拆包装，保持整片备用
3. 平底锅开小火预热，锅底刷薄薄一层食用油

制作步骤

1. 倒入全部蛋液，轻轻转动平底锅，让蛋液均匀铺满锅底
2. 保持小火，等到蛋皮底部定型，表面还有微微湿润状态，放入芝士片
3. 从一侧慢慢卷起蛋皮，把芝士完整包在里面，继续小火加热 1 分钟
4. 等到芝士充分融化，蛋卷整体定型，就可以关火
5. 出锅切成小段，撒上黑胡椒碎，也可以淋番茄酱直接食用

制作要点

• 全程一定要小火，火大蛋皮容易焦硬，卷蛋包芝士卷儿的时候容易断裂
• 放芝士不要太早，蛋皮还完全流动的时候放芝士，蛋包芝士卷儿容易漏芝士
• 如果想要拉丝效果更好，可以选择马苏里拉芝士，替代普通芝士片做蛋包芝士卷儿
• 蛋液加牛奶是为了让蛋包芝士卷儿蛋皮更软，不喜欢奶味也可以不加

蛋包芝士卷儿操作很快，十几分钟就能完成，奶香拉丝，营养简单，作为早餐非常合适，只要把控小火摊皮和卷制时机，在家就能稳定做出完整不裂开的蛋包芝士卷儿。

【常见问题】

问题 1：蛋包芝士卷儿不拉丝是什么原因？

回答 1：蛋包芝士卷儿不拉丝一般是芝士类型不对，或者加热时间不足，做蛋包芝士卷儿优先选用马苏里拉芝士，卷好之后继续小火加热，让芝士充分融化，蛋包芝士卷儿拉丝效果就会变好。

问题 2：蛋包芝士卷儿蛋皮容易破怎么办？

回答 2：蛋包芝士卷儿蛋皮容易破大多是火候太大，或者卷的时候用力过猛，制作蛋包芝士卷儿全程小火，等蛋皮定型之后再卷，动作轻一点，就能减少蛋皮破损。

问题 3：蛋包芝士卷儿可以加其他馅料吗？

回答 3：蛋包芝士卷儿可以额外添加火腿、肉松这类馅料，做成升级款蛋包芝士卷儿，但是馅料不要放太多，不然卷的时候容易撑破蛋皮。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味、厨具不同成品效果会有差异，乳制品过敏人群请勿食用，鸡蛋需要彻底加热熟透，不替代专业饮食指导。