葱油三文鱼头是广式葱油做法搭配三文鱼头的特色菜式，三文鱼头胶质丰厚，经过清蒸之后肉质细嫩，再淋上滚烫葱油激发出葱香，咸鲜清甜，鱼脂香气突出，做法简单，不用复杂调味，保留鱼头本身鲜度，下饭或者佐酒都很合适。做这道菜重点是鱼头清理干净，去除黑膜和鱼鳃，蒸制时间把控好，蒸太久鱼肉和胶质会变老散烂，热油激香葱段之后搭配蒸鱼酱汁，葱油香气就能渗进鱼肉里面，新手也能稳定做出好吃的葱油三文鱼头。

食材准备

制作步骤

1. 三文鱼头对半切开，挖掉鱼鳃，刮干净腹腔黑膜，冲洗干净血水，用厨房纸吸干表面水分。
2. 鱼头里外抹少许盐和料酒，腌制 10 分钟去腥，盘底铺上姜片，把鱼头摆放在姜片上面。
3. 小葱一部分切长葱段铺在鱼头表面，一部分切葱丝留作最后淋油使用。
4. 蒸锅水烧开之后，放入鱼头，大火蒸 10 到 12 分钟，蒸好之后把盘里蒸出来的腥水倒掉。
5. 拿掉旧葱段，重新铺上新切的葱丝，淋上蒸鱼豉油，加入小半勺白糖搅匀。
6. 锅里烧热食用油，油温七成热，直接浇在葱丝上面，激发出浓郁葱油香味，葱油三文鱼头就完成。

小要点

• 三文鱼头油脂本身偏多，淋葱油油量不要过大，避免成品过于油腻。
• 蒸制时间严格控制，大火久蒸胶质会收缩，鱼肉柴硬，影响葱油三文鱼头口感。
• 蒸盘里面的腥水一定要倒掉，这一步能大幅减少腥味，让葱油三文鱼头味道更鲜。

做好的葱油三文鱼头肉质细嫩，胶质软糯，葱香浓郁，鱼脂鲜香不腥，是风味独特的清蒸葱油鱼头菜。

【常见问题】

问题 1：葱油三文鱼头蒸多久最合适？

回答 1：葱油三文鱼头大火蒸 10 到 12 分钟最合适，时间太短鱼头内部没有熟透，时间太长葱油三文鱼头肉质变老发柴，这个时长能保证鲜嫩入味。

问题 2：葱油三文鱼头腥味重怎么处理？

回答 2：葱油三文鱼头腥味重大多是鱼鳃和黑膜没有清理干净，腌制时加料酒，蒸完倒掉盘底腥水，热油激香葱丝，就能有效降低葱油三文鱼头腥味。

问题 3：葱油三文鱼头可以提前腌制很久吗？

回答 3：葱油三文鱼头不建议长时间腌制，腌制 10 分钟去腥就足够，腌制太久鱼肉会偏咸，还会出水，蒸好之后葱油三文鱼头鲜味下降。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，蒸制和淋热油操作注意防烫伤，食用小心鱼骨。