蛋炒白花椰菜是一道简单清爽的家常小炒，白花椰菜也就是白西兰花，搭配鸡蛋同炒，蛋香包裹脆嫩花椰菜，口味清淡不油腻，制作时间短，食材常见，低脂健康，很适合日常配米饭，也适合减脂期食用，新手零失败。

这道菜想要口感好，核心是白花椰菜的预处理，白花椰菜花球紧实，直接生炒不容易熟透，还容易表面炒焦内部发硬，提前焯水可以缩短炒制时间，保留脆感，鸡蛋先滑炒盛出，最后再回锅混合，鸡蛋就不会碎烂老硬，调味保持简单咸鲜，不要厚重酱料，突出蔬菜本身清甜和鸡蛋香气。

食材准备

制作步骤

白花椰菜切小朵，放进淡盐水浸泡十分钟，冲洗干净，锅里烧开水，加少许盐和油，下入白花椰菜焯水 1 分钟，捞出沥干水分。鸡蛋打散，起锅倒油，倒入蛋液，定型之后快速划散滑炒成蛋块，盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入焯好水的白花椰菜大火翻炒，加少许生抽，把炒好的鸡蛋倒回锅中，加盐调味，大火翻匀就可以关火出锅。

蛋炒白花椰菜重点是焯水控时，不要煮太软烂，保持脆嫩口感，喜欢香口一点可以多放蒜末，不喜欢生抽可以只放盐，成品清爽脆嫩，蛋香浓郁，想要口感更丰富，还可以加少许胡萝卜丁搭配同炒。

【常见问题】

问题 1：蛋炒白花椰菜一定要焯水吗？

回答 1：蛋炒白花椰菜建议焯水，不焯水直接生炒蛋炒白花椰菜很难炒透，容易外熟内生，焯水之后蛋炒白花椰菜成熟更快，脆度也更好控制。

问题 2：蛋炒白花椰菜鸡蛋为什么会老？

回答 2：蛋炒白花椰菜鸡蛋如果长时间和花椰菜一起久炒就会变老，蛋炒白花椰菜要先把鸡蛋滑炒盛出，最后回锅短时间翻拌就能保持鸡蛋软嫩。

问题 3：蛋炒白花椰菜可以做成辣味版本吗？

回答 3：蛋炒白花椰菜可以做成辣味版本，炒制的时候加入干辣椒或者小米辣，辣味版蛋炒白花椰菜风味更重，适合喜欢重口味的人群。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。