大盘鸡家常版是改良之后适合家庭制作的经典菜品，鸡肉炖得软嫩脱骨，土豆绵密吸满汤汁，搭配青椒增色提味，汤汁红亮香辣，味道浓郁，还可以搭配皮带面一起拌着吃，分量足饱腹感强，很适合一家人正餐食用。这道菜好吃的关键，是鸡肉先焯水去血沫，煸炒之后再加水慢炖，让鸡肉充分入味，土豆不能下锅太早，避免炖烂成泥，调味香料不要放过量，保留家常柔和的香辣口感，不会像饭店版本那样味道过重。

食材准备

前期预处理

1. 鸡肉块清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗沥干
2. 土豆去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑，青椒红椒洋葱切好备用
3. 干辣椒剪段，准备好花椒八角桂皮

制作步骤

1. 热锅倒油，下入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒，小火炒出香料香味
2. 倒入焯好水的鸡肉，转中火持续煸炒，把鸡肉表面炒至微焦，炒干多余水分
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁上色
4. 加入足量热水，水量没过鸡肉，大火烧开之后转中小火加盖炖煮 25 分钟
5. 放入土豆块继续炖 15 分钟，炖到土豆变软绵密
6. 下入洋葱、青椒红椒块，加适量盐调味，大火收浓汤汁，翻炒至配菜断生就可以关火

制作要点

• 炖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩，吃起来发柴
• 土豆炖到软糯即可，煮太久容易碎烂，影响大盘鸡家常版成品品相
• 喜欢拌面的，可以另外煮好皮带面，捞出浇上大盘鸡汤汁拌匀

大盘鸡家常版香辣醇厚，鸡肉嫩土豆绵，汤汁浓郁，做法门槛不高，食材容易采购，做好之后一大盘上桌，是非常受欢迎的家庭硬菜。

【常见问题】

问题 1：大盘鸡家常版鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：大盘鸡家常版鸡肉发柴，一般是焯水之后用冷水冲洗，或者炖煮中途加了冷水，做大盘鸡家常版全程尽量使用热水，鸡肉就不容易收缩变柴。

问题 2：大盘鸡家常版可以不用香料吗？

回答 2：大盘鸡家常版可以省略八角桂皮，只保留花椒干辣椒，风味会更简单清爽，做大盘鸡家常版依旧要先煸炒鸡肉，再加水慢炖入味。

问题 3：大盘鸡家常版土豆炖多久合适？

回答 3：大盘鸡家常版鸡肉炖 25 分钟之后再放土豆，继续炖 15 分钟，这个时长土豆绵而不碎，做大盘鸡家常版可以用筷子戳一下，轻松戳透就代表土豆已经成熟。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉需要确保完全熟透，辣度和炖煮时间请结合自家炉灶火力灵活把控。