淡奶油密豆卷是一款家常烘焙甜点，核心就是松软戚风蛋糕胚，抹上打发好的淡奶油，铺上蜜红豆卷成卷，成品蛋糕体绵密，奶油顺滑清甜，蜜豆自带甜香，入口层次丰富，不需要复杂专业设备，家用烤箱就能制作，不管是下午茶还是家庭小聚会都很合适，重点把控蛋糕胚不开裂、淡奶油打发程度，卷的时候手法轻柔，成功率很高。

淡奶油密豆卷想要卷完不开裂、奶油不溢出来，关键在于蛋糕胚烘烤时间不能过长，烤干之后韧性变差一卷就裂，出炉之后要及时盖湿布回软，淡奶油打发到中性发泡状态最合适，打过头会结块粗糙，蜜豆要稍微沥干表面糖水，不然水分太多会让蛋糕胚受潮变软，卷的时候借助油纸辅助，动作平稳，就能得到规整好看的卷体。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步制作蛋黄糊：玉米油加牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉拌匀，分次加入蛋黄，搅拌成细腻无颗粒蛋黄糊。
• 第二步打发蛋白：蛋白分次加入细砂糖，打发到湿性大弯钩状态，就是蛋糕卷专用状态，不要打至硬性发泡。
• 第三步混合面糊：取三分之一蛋白霜翻拌进蛋黄糊，翻拌均匀之后全部倒回剩余蛋白霜里面，继续翻拌，避免消泡。
• 第四步烘烤蛋糕胚：面糊倒入铺油纸烤盘，震出大气泡，烤箱提前预热 150 度，烘烤 22 分钟左右，出炉立刻移到晾网，表面盖湿布放凉。
• 第五步打发淡奶油：淡奶油加细砂糖，隔冰水打发到顺滑稳定的中性发泡。
• 第六步卷制成型：蛋糕胚撕掉油纸，表面均匀抹上淡奶油，靠前位置铺上蜜红豆，借助油纸从一端慢慢卷起，卷好之后冷藏定型 2 小时，之后切块。

关键注意事项

• 翻拌面糊要用翻拌手法，不要画圈搅拌，防止蛋白消泡，蛋糕胚会变薄塌陷。
• 蜜红豆表面糖水多，建议提前沥干，避免淡奶油被稀释融化。
• 冷藏定型这一步不能省略，定型之后切的时候不容易变形散开。
• 烘烤温度偏高或者时间太久，蛋糕胚容易干硬，是淡奶油密豆卷开裂最常见原因。

按照这套做法做出来的淡奶油密豆卷，蛋糕柔软有弹性，奶油清甜不腻，蜜豆颗粒香甜，掌握蛋白状态、烘烤时长、冷藏定型这几个核心要点，在家就能做出外形整齐、口感稳定的淡奶油密豆卷，作为自制下午茶甜点非常受欢迎。

【常见问题】

问题 1：淡奶油密豆卷卷的时候蛋糕胚开裂怎么办？

回答 1：淡奶油密豆卷开裂大多是蛋糕烤太干，或者出炉没有盖湿布回软，下次缩短烘烤时间，出炉及时盖湿布，卷的时候力度轻柔。

问题 2：淡奶油密豆卷的淡奶油打过头还能用吗？

回答 2：淡奶油密豆卷如果淡奶油打发过度出现油水分离，已经无法恢复顺滑，不建议继续使用，需要重新准备淡奶油打发。

问题 3：淡奶油密豆卷可以常温存放吗？

回答 3：淡奶油密豆卷含有鲜淡奶油，不建议长时间常温放置，容易变质，做好之后需要冷藏保存，最好当天吃完。

【免责申明】

本文属于家常烘焙经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烘焙烤箱温度存在差异，请根据自家烤箱微调，蛋奶类食材过敏人群请勿食用，含奶油甜点热量较高，建议适量食用，操作烤箱注意防烫。