大辣椒土豆片是一道非常经典的家常香辣小炒，土豆片绵韧带焦边，大辣椒鲜辣爽脆，大火快炒之后香辣入味，做法简单出菜快，成本低又下饭，工作日晚餐搭配白米饭十分合适，土豆吸味能力强，和大辣椒搭配之后，既有土豆的粉糯口感，又有辣椒的鲜辣香气，不复杂的调味就能做出很好的风味。

食材准备

制作步骤

• 预处理：土豆去皮洗净切成薄片，放进清水里面浸泡，洗去表面淀粉，捞出沥干水分；大辣椒去籽去蒂，切成滚刀块或者斜片，蒜切片备用。
• 煎炒土豆片：热锅倒油，下入土豆片中火煸炒，炒到土豆片边缘微微焦黄，土豆片半熟盛出备用。
• 爆香配菜：锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入大辣椒大火翻炒，炒到大辣椒表皮起皱，辣味释放出来。
• 混合调味：把土豆片倒回锅中，加入生抽、少许白糖、适量盐，喜欢酸香可以加半勺陈醋，大火快速翻炒均匀，全部入味就可以出锅装盘。

烹饪小要点

土豆片一定要泡水洗淀粉，不然炒制的时候容易粘锅结块；全程大火快炒，不要长时间焖，不然土豆片会软塌，失去焦香口感；大辣椒可以根据个人吃辣能力选择，怕辣就提前去掉辣椒籽，喜欢重辣可以保留籽。

大辣椒土豆片核心就是大火快炒，保留土豆片焦香和大辣椒脆感，香辣开胃，属于随手就能做的平民家常菜，日常不知道炒什么菜的时候，选这道菜很稳妥。

【常见问题】

问题 1：大辣椒土豆片粘锅是什么原因？

回答 1：大辣椒土豆片粘锅大多是土豆片表面淀粉没有清洗干净，或者火候太小，建议切好的土豆片清水浸泡沥干，保持大火快炒。

问题 2：大辣椒土豆片可以提前切好存放吗？

回答 2：大辣椒土豆片不建议提前很久切好，土豆切片之后容易氧化发黑，大辣椒久放会变软，最好现切现炒。

问题 3：大辣椒土豆片想更入味要怎么调整？

回答 3：大辣椒土豆片想更入味，可以在调味之后淋少量清水，稍微翻炒收一下汤汁，让土豆片充分吸收生抽和辣椒的香味。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群注意控制辣度。