大眼抱蛋煎饺是很受欢迎的早餐煎制小吃，依靠蛋液在锅底铺开形成像大眼睛一样的金黄蛋饼，把煎饺连在一起，底部煎得焦脆，蛋香搭配饺子本身馅料鲜香，外脆内软，做法比普通煎饺多一步调蛋液，核心要点是先把饺子底部煎定型，再淋面粉水做出脆冰花，之后再淋蛋液，火候要中小火，火太大很容易蛋饼糊掉，饺子还没熟透，饺子可以用速冻款，也可以自制生饺子，速冻饺子不需要提前解冻。

食材准备

制作步骤

1. 先调面粉水，清水加面粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加一点点盐搅匀备用。
2. 平底锅开中小火，倒入食用油，把饺子整齐摆进锅里，煎到饺子底部微微金黄定型。
3. 倒入调好的面粉水，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖，焖煎到面粉水收干，形成脆冰花底。
4. 打开锅盖，把打散的蛋液均匀淋在饺子缝隙还有锅底，继续中小火加热，等到蛋液完全凝固成型。
5. 蛋饼定型之后就可以关火，撒上葱花，盘子倒扣在锅上，翻转过来，金黄蛋饼朝上，大眼抱蛋煎饺就完成。

关键要点

• 全程中小火，大火容易蛋饼焦黑，饺子外皮发硬。
• 面粉水不要调太浓，太浓冰花会厚硬，吃起来不脆。
• 速冻饺子直接下锅焖煎，提前解冻饺子皮容易粘连破皮。

做好的大眼抱蛋煎饺蛋饼金黄完整，饺子底脆，内馅多汁，蛋香浓郁，趁热吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：大眼抱蛋煎饺蛋液糊了是什么原因？

回答 1：大眼抱蛋煎饺蛋液糊掉，一般是火候开太大，做大眼抱蛋煎饺要保持中小火，蛋液凝固就马上关火，不要长时间加热。

问题 2：大眼抱蛋煎饺可以不用面粉水吗？

回答 2：大眼抱蛋煎饺可以省略面粉水，但是没有脆冰花底，做大眼抱蛋煎饺想要经典脆底效果，还是建议调配面粉水。

问题 3：大眼抱蛋煎饺翻面容易碎怎么办？

回答 3：大眼抱蛋煎饺翻面碎裂，大多是蛋液还没有完全凝固就翻动，做大眼抱蛋煎饺一定要等蛋饼彻底定型，再倒扣装盘。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制过程注意防热油溅伤，馅料如果含有海鲜蛋类，过敏人群请勿食用。