大虾烧娃娃菜是一道清淡鲜美的烧菜，大虾煎出虾油之后自带浓郁海味，娃娃菜吸饱虾汁，软嫩清甜，汤汁鲜醇，吃起来不重油，老少都适合，这道菜核心要点是大虾先煎出红亮虾油，娃娃菜分层次下锅，小火慢烧让菜叶充分入味，调味保持清淡，不要重酱重色，突出大虾和娃娃菜本身的鲜甜味，操作难度低，新手很容易做成功。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾脚，挑掉虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒抓匀腌制 8 分钟。
2. 娃娃菜逐片掰开清洗，菜帮斜切，菜叶撕成大片，菜帮和菜叶分开摆放。
3. 热锅倒油，下入大虾，中小火慢煎，按压虾头，煎出红色虾油，两面煎至变红定型盛出备用。
4. 原锅留底油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香，先下娃娃菜帮，中火翻炒到菜帮变软。
5. 放入煎好的大虾，倒入小半碗清水，加生抽、白糖，盖上锅盖小火烧 5 分钟。
6. 放入娃娃菜叶，继续烧 2 分钟，菜叶软透之后加盐、白胡椒粉调味，大火稍微收一下汤汁就出锅。

关键技巧

• 煎大虾一定要压虾头，逼出虾油，这是大虾烧娃娃菜汤汁鲜红的关键。
• 娃娃菜帮偏硬，先烧菜帮，菜叶容易熟，后期再放，防止菜叶煮烂。
• 水量不要太多，小半碗就够，汤汁太多会冲淡大虾烧娃娃菜的鲜味。
• 盐最后放，过早加盐娃娃菜容易出水，虾肉也会收紧变老。

【常见问题】

问题 1：大虾烧娃娃菜没有虾油是什么原因？

回答 1：大虾烧娃娃菜没有虾油，是煎大虾的时候没有按压虾头，火力偏小，虾头里面的虾膏没有充分煎出来，煎制时中小火按压虾头就能煎出红亮虾油。

问题 2：大虾烧娃娃菜虾肉变老怎么办？

回答 2：大虾烧娃娃菜虾肉变老，是烧制时间太长，大虾提前煎定型之后，和菜帮短时间烧制即可，不要长时间焖煮。

问题 3：大虾烧娃娃菜可以加蚝油吗？

回答 3：大虾烧娃娃菜可以少量加蚝油提鲜，但是大虾本身鲜味充足，蚝油含盐，添加之后要减少盐和生抽，避免成品过咸。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据用餐人数、个人口味灵活调整，对虾类或者娃娃菜过敏人群请谨慎食用，处理大虾注意防扎手。