大蒜红焖牛腩是一道经典焖炖硬菜，牛腩长时间小火焖煮之后肉质酥烂不柴，大蒜经过焖制褪去辛辣，变得粉糯香甜，蒜香融进红焖汤汁里面，汤汁浓郁醇厚，咸鲜带一点点回甘，拌饭吃非常过瘾，这道菜核心要点就是牛腩提前焯水去血沫，炒香之后加足热水慢焖，大蒜分两次投放，一部分炒香打底，一部分后期焖软，兼顾蒜香和软糯口感，新手掌握火候就能做出饭店同款效果。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬。
2. 大蒜剥成整瓣，一半备用，一半准备下锅炒香；大葱切段，生姜切片。
3. 热锅倒油，下入冰糖小火炒出糖色，放入牛腩块翻炒，让每块牛腩均匀裹上糖色。
4. 加入姜片、葱段、一半蒜粒、八角继续翻炒出香味，淋入剩余料酒，再加生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入足量开水，水量完全没过牛腩，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖 90 分钟。
6. 牛腩焖到八分软的时候，放入剩下另一半大蒜，继续焖 20 分钟，最后尝味道，加适量盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键技巧

• 全程焖煮优先用热水，冷水会让牛腩纤维紧缩，最后吃起来又硬又嚼不动。
• 大蒜不要一开始全部放进去，全部早放会焖烂化成泥，蒜香流失，后期放的蒜粒保留粉糯完整口感。
• 小火慢焖是核心，大火容易汤汁烧干，牛腩还没有炖烂。
• 香料只放少量八角即可，香料味太重会盖住大蒜红焖牛腩本身的蒜香。

【常见问题】

问题 1：大蒜红焖牛腩牛腩炖不烂是什么原因？

回答 1：大蒜红焖牛腩炖不烂大多是火候不对，焖煮火太大或者焖煮时间不足，一定要保持最小火长时间慢焖，并且焯水之后不能用冷水冲洗牛腩。

问题 2：大蒜红焖牛腩大蒜发苦怎么办？

回答 2：大蒜红焖牛腩里面大蒜发苦，一般是蒜粒炒糊或者焖制时间过长，建议分两次放蒜，前期炒蒜保持中小火，不要煎焦。

问题 3：大蒜红焖牛腩可以用电压力锅做吗？

回答 3：大蒜红焖牛腩可以用电压力锅制作，牛腩压 25 到 30 分钟，泄压之后再放入大蒜继续焖 10 分钟，能够大幅缩短制作时间。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据用餐人数、个人口味灵活调整，焖炖过程注意用火安全，对牛肉或者大蒜过敏人群请谨慎食用。