大头菜肉块包是风味独特的中式发面包子，腌大头菜自带咸脆底味搭配五花肉块，肉馅油润鲜香，大头菜可以化解肥肉的油腻，咬开之后肉香混合腌菜香气，口感层次丰富，适合作为早餐或者主食，这道菜核心要点是面团充分发酵，大头菜提前浸泡降盐，肉馅不用过重调味，依靠大头菜本身咸香提味，包好之后还要二次醒发，蒸出来包子才会蓬松不塌陷。

食材准备清单

制作关键要点

腌大头菜盐分很高，提前清水浸泡 30 分钟，中途换水，捞出挤干水分切成小丁，不要切太碎，保留颗粒感，吃起来才有脆感。五花肉切成带颗粒的肉块，不要打成细腻肉泥，做成肉块馅口感更扎实。面粉加入酵母白糖温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到两倍大，内部呈蜂窝状。发酵完成的面团要充分排气，分成均匀面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，防止包馅之后底部漏馅。

详细制作步骤

五花肉块加料酒、生抽、老抽、姜末、白胡椒粉拌匀，腌制 20 分钟，再放入大头菜丁，加适量食用油拌匀，大头菜肉块包的馅料就调配完成。

发酵好的面团排气揉匀，分成大小均等的面剂，逐个擀成包子皮，放入适量馅料捏合收口。

包好的大头菜肉块包摆入蒸笼，进行二次醒发 15 到 20 分钟，包子体积轻微变大，拿起来手感变轻就可以上锅。

冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，避免温差太大造成包子塌陷。

成品特点

大头菜肉块包面皮松软，肉块油润，大头菜咸脆解腻，咸香突出，作为主食饱腹感很强，家庭制作可以一次多蒸，冷藏复热继续食用。

【常见问题】

问题 1：大头菜肉块包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：大头菜肉块包如果二次醒发不足，或者关火立刻开盖温差过大，就容易塌陷，制作大头菜肉块包一定要做好二次醒发，蒸好焖三分钟再开盖。

问题 2：大头菜肉块包馅料为什么偏咸？

回答 2：大头菜肉块包里面大头菜是腌制品，没有提前浸泡减盐，调馅又额外多加盐，就会让大头菜肉块包馅料过咸，制作大头菜肉块包要提前浸泡挤干大头菜。

问题 3：大头菜肉块包可以用瘦肉代替五花肉吗？

回答 3：大头菜肉块包传统是五花肉，油脂搭配大头菜口感更润，换成纯瘦肉也可以做大头菜肉块包，但是馅料会偏干，缺少油润香气。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制品含盐较高，需要控盐人群请谨慎食用，不构成营养与医疗建议。