大头菜蒸猪肉是一道简单省事的粤式家常蒸菜，猪肉软嫩多汁，大头菜自带咸香，蒸制之后咸香汁水渗入肉片里面，肥而不腻，开胃下饭，不用长时间看管，上锅蒸好就能上桌。这道菜好吃的关键是大头菜本身盐分高，提前泡水减咸，猪肉选用半肥半瘦的五花肉口感最佳，切片之后稍微腌制，蒸的时候大火足汽，猪肉才能软糯不柴，大头菜铺在肉片上面，既能增香又可以中和肥肉的油腻感。

食材准备

前期处理

1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 大头菜切片，放入清水浸泡 15 分钟，捞出挤干水分，降低咸度。
3. 生姜切丝，大蒜拍碎备用。

腌制与摆盘

1. 五花肉片加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、少许食用油抓匀，腌制 20 分钟。
2. 把腌制好的肉片平铺在蒸盘，上面均匀铺上泡好挤干的大头菜片。

蒸制步骤

1. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘。
2. 保持大火蒸 25 分钟，蒸到猪肉软糯熟透。
3. 关火之后可以焖 2 分钟，直接端出即可食用。

成品要点

大头菜蒸猪肉重点是控制大头菜咸度，腌制肉片的时候生抽不要放太多，白糖可以平衡咸涩，大火足汽蒸制，成品猪肉软嫩，大头菜咸香，汤汁拌饭非常好吃。

【常见问题】

问题 1：大头菜蒸猪肉选哪种猪肉最合适？

回答 1：大头菜蒸猪肉优先选半肥半瘦五花肉，蒸完之后油脂融化，口感软糯不柴，纯瘦肉做大头菜蒸猪肉容易偏干发硬。

问题 2：大头菜蒸猪肉为什么会过咸？

回答 2：大头菜蒸猪肉过咸，一般是大头菜没有提前浸泡去盐，腌制肉片又额外加了较多生抽食盐，做大头菜蒸猪肉前建议泡水挤干，后期调味减量。

问题 3：大头菜蒸猪肉可以用前腿肉代替五花肉吗？

回答 3：大头菜蒸猪肉可以换成前腿肉，前腿肉偏瘦，做出来的大头菜蒸猪肉口感紧实，但是油脂偏少，软糯感会比五花肉版本弱一些。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材清洗加工请确保卫生，烹饪过程注意用火安全。