大碗牛奶炖蛋是口感软嫩顺滑的家常甜品，用大碗制作分量充足，鸡蛋搭配牛奶蒸制，成品像布丁一样细腻，清甜不腻，老少都适合。想要大碗牛奶炖蛋表面光滑没有蜂窝，关键在于蛋液过筛、加盖隔水蒸，水温保持小火慢蒸，大火猛蒸会让内部产生气孔，口感变粗糙，牛奶和鸡蛋比例要合适，牛奶太多会偏稀不容易定型，牛奶太少就会偏老偏硬，蒸好之后焖一会儿，成熟度会更加均匀。

食材准备

制作步骤

• 大碗里面打入鸡蛋，加入白砂糖，轻轻搅散，不要过度打出大量泡沫。
• 倒入纯牛奶，搅拌均匀，让糖充分融化。
• 混合蛋液用细筛过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这样大碗牛奶炖蛋成品会更细腻。
• 大碗表面盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸馏水滴滴落到蛋液表面。
• 蒸锅加水烧开，放入大碗，转中小火隔水蒸 12 到 15 分钟。
• 蒸好之后关火，不要马上开盖，继续焖 3 分钟，取出放温就可以食用。

制作要点

搅拌蛋液动作要轻柔，泡沫过多是出现蜂窝的主要原因，蒸制全程中小火，大火升温太快很容易把大碗牛奶炖蛋蒸老。喜欢风味升级的，可以出锅之后淋少许蜂蜜，或者撒一点葡萄干，牛奶选用常温或者温牛奶效果更好，冰牛奶直接混合会让蛋液温度偏低，蒸制时间需要微调。

【常见问题】

问题 1：大碗牛奶炖蛋为什么蒸出来有蜂窝？

回答 1：大碗牛奶炖蛋出现蜂窝大多是蛋液泡沫没有过滤，或者大火猛蒸升温太快，蛋液剧烈沸腾就会形成气孔，过滤蛋液加中小火蒸就能改善大碗牛奶炖蛋这个问题。

问题 2：大碗牛奶炖蛋牛奶和鸡蛋比例多少合适？

回答 2：大碗牛奶炖蛋常规是 2 个鸡蛋搭配 250 毫升牛奶，这个比例蒸出来嫩滑又可以定型，牛奶加多容易不成型，牛奶偏少大碗牛奶炖蛋口感会偏老。

问题 3：大碗牛奶炖蛋蒸的时候为什么要盖盖子？

回答 3：大碗牛奶炖蛋蒸制加盖可以阻挡蒸锅滴水，避免表面出现坑洼，同时稳定锅内温度，让大碗牛奶炖蛋受热均匀，成品表面平整光滑。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋一定要充分蒸熟，乳糖不耐受人群请谨慎食用。