大头菜炒猪肉是一道经典家常咸香小炒，大头菜自带腌渍咸脆风味，搭配肥瘦相间的猪肉同炒，油脂润进大头菜里面，脆爽不柴，咸香开胃，非常适合配白粥和米饭，核心要点是大头菜本身含盐很高，正式炒制前最好浸泡去咸，猪肉优先选带一点肥肉的部位，煸出油脂之后香气会更足，全程大火快炒，保持大头菜脆感，不要焖软，调味尽量少加盐，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 大头菜切成薄片或者细丝，放进清水浸泡 20 分钟，中途换一次水，泡好挤干水分，降低本身的咸味。
2. 猪肉切薄片，加料酒抓匀腌制 10 分钟；姜蒜切好备用。
3. 热锅放少量油，下入猪肉片，中火煸炒，把肥肉部分煸出油脂，炒到肉片微微焦黄盛出。
4. 锅里留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入挤干水的大头菜，大火翻炒 2 分钟，炒出大头菜的干香。
5. 把炒好的猪肉倒回锅中，加入半勺生抽、小半勺白糖，大火快速翻拌均匀，尝味之后如果咸度合适就不用额外加盐，炒匀直接出锅。

关键要点

• 大头菜浸泡后一定要挤干水分，带太多水炒出来水汪汪，没有干香口感。
• 肥肉煸出的油脂是这道菜香味关键，不要全部用纯瘦肉，成品会偏干。
• 大头菜本身是腌制品，生抽少量即可，不要再额外多加盐。

做好的大头菜炒猪肉脆咸鲜香，猪肉油润，大头菜爽脆，是很经典的佐餐小菜，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：大头菜炒猪肉吃起来太咸怎么办？

回答 1：大头菜炒猪肉太咸，主要是大头菜没有充分浸泡，下次做大头菜炒猪肉提前泡水去咸，调味时少放生抽，还可以加一点白糖平衡咸味。

问题 2：大头菜炒猪肉可以用纯瘦肉吗？

回答 2：大头菜炒猪肉可以用纯瘦肉，但是缺少肥肉煸出的油脂，大头菜炒猪肉口感会偏干，香味也会弱一些。

问题 3：大头菜炒猪肉炒出水是什么原因？

回答 3：大头菜炒猪肉炒出水，大多是大头菜泡完没有挤干水分，做大头菜炒猪肉一定要挤干水分，保持大火快炒。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，大头菜属于腌渍食品，含盐量较高，高血压人群请酌情少量食用。