大蒜与白菜苔是一道简单快手的素炒家常菜，白菜苔脆嫩清甜，搭配大蒜爆香之后蒜香突出，口感清爽不油腻，十几分钟就能做好，很适合搭配正餐解腻。这道菜好吃的核心原因就是大火快炒，白菜苔本身水分充足，炒制时间太长容易变软出水，失去脆感，大蒜分两次下锅，先把蒜粒爆香激发出蒜香，出锅前再放一部分蒜片，蒜香层次更足，调味尽量简单，突出白菜苔本身的清甜原味。

食材准备

前期处理

1. 白菜苔摘去老梗和老叶，掰成小段，清洗干净，沥干表面水分。
2. 大蒜一部分切片，一部分拍碎备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入拍碎的蒜粒，中小火炒出蒜香。
2. 转大火，倒入白菜苔快速翻炒，翻炒到菜苔颜色变翠绿。
3. 加入生抽、小半勺白糖，继续翻炒均匀。
4. 放入剩余蒜片，根据口味加盐，大火翻炒 20 秒就可以关火出锅。

成品要点

大蒜与白菜苔全程大火快炒，不要加盖焖煮，保留菜苔脆嫩口感，调味清淡为主，不要放太重的酱料，避免掩盖白菜苔本身清甜，蒜香和菜苔搭配，清淡爽口。

【常见问题】

问题 1：大蒜与白菜苔炒出来发老是什么原因？

回答 1：大蒜与白菜苔炒老，大多是没有摘掉底部老梗，加上炒制时间过久，老梗纤维粗硬，久炒之后整体口感柴硬，建议提前剔除老梗并且大火快炒。

问题 2：大蒜与白菜苔可以提前焯水吗？

回答 2：大蒜与白菜苔可以提前短时间焯水，但是会损失一部分清甜汁水，追求原生脆感推荐直接生炒，焯水适合想要缩短炒制时间的做法。

问题 3：大蒜与白菜苔出水严重怎么办？

回答 3：大蒜与白菜苔出水严重，一般是菜苔表面水分没有沥干，或者火力偏小炒得太慢，炒制前一定要沥干水分，全程大火快炒就能减少出水。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材清洗加工请确保卫生，烹饪过程注意用火安全。