大虾春笋豌豆是一道清爽鲜美的春季小炒，虾仁 Q 弹鲜嫩，春笋脆爽清甜，豌豆颗粒饱满，三种食材搭配色泽好看，鲜味互相融合，清淡不油腻，很适合日常配饭，这道菜核心要点是春笋提前焯水去除涩味，虾仁腌制上浆锁住嫩度，全程大火快炒，缩短加热时间，避免虾仁变老、春笋发软，新手按照流程操作就能保持脆嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 大虾去头去壳，挑出虾线，清洗干净控干水分，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 春笋切成小丁，冷水下锅，加少许盐焯水 3 分钟，捞出过凉水沥干；鲜豌豆单独焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
3. 生姜切片，大蒜切片备用。
4. 热锅倒油，油温升高放入虾仁，中火滑炒到虾仁变色卷曲，马上盛出，不要炒太久。
5. 原锅留底油，下蒜片姜片爆香，倒入春笋丁和豌豆，大火翻炒 1 分钟。
6. 把虾仁倒回锅中，加适量盐、小半勺白糖，大火快速翻匀，翻炒十几秒就可以出锅。

关键技巧

• 春笋一定要焯水，生春笋含有涩味物质，不焯水成品会麻口。
• 虾仁上浆腌制是嫩的关键，滑炒变色立刻盛出，二次回锅时间短，虾仁不会老硬。
• 所有食材提前焯水沥干，下锅之后大火快炒，防止出水，影响清爽口感。
• 调味以清淡为主，不要放重色老抽，避免掩盖大虾春笋豌豆本身清甜鲜味。

【常见问题】

问题 1：大虾春笋豌豆虾仁炒老是什么原因？

回答 1：大虾春笋豌豆虾仁变老，一般是虾仁炒制时间过长，虾仁变色卷曲就要盛出，最后回锅只需要短时间翻拌入味。

问题 2：大虾春笋豌豆春笋有涩味怎么办？

回答 2：大虾春笋豌豆春笋带涩味，是没有提前焯水，春笋丁冷水下锅加盐焯水 3 分钟，过凉水之后涩味就能去除。

问题 3：大虾春笋豌豆可以用冷冻豌豆吗？

回答 3：大虾春笋豌豆可以使用冷冻豌豆，使用前解冻焯水，但是鲜豌豆的清甜口感会比冷冻豌豆更好。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据用餐人数、个人口味灵活调整，对虾类、春笋或者豌豆过敏人群请谨慎食用。