脆皮蜜汁烤鸡是一道外皮烤得焦脆，表层裹着亮泽蜜汁，肉质鲜嫩多汁的烤制硬菜，家庭烤箱或者空气炸锅都可以制作，适合家宴、周末加餐，酸甜甜香的口味大部分人都能接受。想要做出酥脆外皮，前期腌制和风干很关键，鸡肉表皮经过腌料入味，表面水分风干之后，高温烘烤才能让鸡皮收缩变脆，中途刷蜜汁是风味核心，蜜汁含糖，高温下很容易焦黑，所以后期刷蜜要控制温度，避免外皮糊掉同时保留透亮光泽。

食材准备

制作步骤

整鸡清洗干净，内腔和表皮都处理干净，用厨房纸巾把表面水分彻底吸干。

把生抽、料酒、盐、黑胡椒、姜片、蒜瓣混合调成腌料，均匀抹在鸡身内外，放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，时间充足可以隔夜腌制，入味效果更好。

腌好之后取出，放在通风处或者继续冷藏风干表皮，表皮越干，烤出来脆皮蜜汁烤鸡的皮越脆。

烤箱提前预热到 190 摄氏度，鸡身表面刷一层薄油，放入烤箱先烘烤 40 分钟。

取出烤鸡，蜂蜜加少量清水调匀，均匀刷在鸡皮表面，继续放回烤箱烘烤 10 到 15 分钟，观察表皮变成红亮焦脆状态就取出。

制作要点

蜜汁含糖量高，最后阶段一定要盯紧，很容易短时间内烤焦发黑，影响脆皮蜜汁烤鸡外观和口感。

表皮风干是脆皮关键，如果表面带大量水分，烤出来鸡皮会软塌，达不到脆皮效果。

腌制的时候内腔也要抹上腌料，不然内部味道偏淡，脆皮蜜汁烤鸡内外风味不均衡。

如果使用空气炸锅，温度可以设置 180 摄氏度，分次烘烤，中途同样刷蜜汁，注意体积偏大的整鸡可能需要延长时间。

【常见问题】

问题 1：脆皮蜜汁烤鸡皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮蜜汁烤鸡皮不脆大多是表皮水分没有吸干风干，烘烤之前保留多余水汽，烤完鸡皮发软，提前吸干水分并且风干表皮，就能让脆皮蜜汁烤鸡外皮酥脆。

问题 2：脆皮蜜汁烤鸡蜜汁烤焦怎么办？

回答 2：脆皮蜜汁烤鸡蜜汁含糖容易焦，刷蜜之后降低温度并且缩短烘烤时间，随时观察上色情况，就可以防止脆皮蜜汁烤鸡蜜汁焦黑。

问题 3：脆皮蜜汁烤鸡腌制多久比较合适？

回答 3：脆皮蜜汁烤鸡建议冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更足，腌制时间太短，脆皮蜜汁烤鸡内部鸡肉味道偏淡。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。