大虾炒白菜叶是一道清爽鲜美的快手家常菜，大虾鲜甜 Q 弹，白菜叶软嫩多汁，两者同炒之后虾的鲜味融入白菜叶里面，清淡不油腻，老少都适合。这道菜好吃的关键是大虾先煎出虾油，利用虾油给白菜叶增鲜，白菜叶容易出水，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮，调味保持简单，少放重酱，突出大虾本身的鲜甜，白菜叶吸满虾鲜之后口感清甜，搭配主食很开胃。

食材准备

前期处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净沥干水分。
2. 白菜叶撕成大片，清洗干净，沥干表面水分。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入姜丝蒜片小火爆香，放入大虾，中火煎炒到虾身变红，炒出虾油。
2. 淋入料酒去腥，把大虾盛出备用。
3. 同一口锅倒入白菜叶，转大火快速翻炒，炒到白菜叶变软出水。
4. 把大虾倒回锅中，加入生抽、白糖、白胡椒粉，根据口味补少量盐。
5. 大火翻匀十几秒就可以关火出锅。

成品要点

大虾炒白菜叶重点是先煎出虾油，这是整道菜鲜味来源，白菜叶不要炒太久，避免软烂失去脆嫩感，盐要最后放，防止白菜叶过早大量出水，成品虾鲜菜甜，清淡爽口。

【常见问题】

问题 1：大虾炒白菜叶大虾不鲜是什么原因？

回答 1：大虾炒白菜叶大虾鲜味不足，一般是没有提前煎出虾油，或者调味酱料过重掩盖虾本身鲜甜，做大虾炒白菜叶建议先煎虾出虾油，调味清淡为主。

问题 2：大虾炒白菜叶白菜叶出水太多怎么办？

回答 2：大虾炒白菜叶白菜叶出水太多，大多是火力偏小、炒制时间过长，或者提前加盐太早，炒制前沥干菜叶水分，全程大火快炒，盐最后添加就能减少大量出水。

问题 3：大虾炒白菜叶可以用冻大虾制作吗？

回答 3：大虾炒白菜叶可以使用冻大虾制作，冻大虾需要提前解冻彻底沥干水分，煎的时候把表面水分煎干，成品鲜甜口感会略逊色于新鲜大虾。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材清洗加工请确保卫生，烹饪过程注意用火安全。