大蒜香菇炒肚是一道脆爽入味的家常小炒，猪肚搭配干香菇和大量蒜粒，经过爆炒之后猪肚 Q 弹不腥，香菇吸满鲜汁，蒜香浓郁，咸香下饭，很适合日常餐桌。这道菜好吃的关键在于猪肚提前处理到位，去除异味，再搭配香菇的天然鲜味，大火快炒锁住猪肚的脆感，避免久炒变老嚼不动，蒜粒分两次投放，一部分爆香打底，一部分出锅前增香，蒜香层次会更加突出。

食材准备

前期处理

1. 猪肚翻面，用面粉 + 盐反复揉搓内壁，冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮到猪肚定型捞出，切成斜刀薄片。
2. 干香菇提前温水泡发，挤干水分，改刀切块，泡香菇的水过滤留着备用。
3. 大蒜一部分拍碎，一部分整粒留用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下姜片和一半蒜粒小火爆香。
2. 倒入猪肚片，转大火快速翻炒 1 分钟，淋入少许料酒去腥。
3. 放入香菇块继续翻炒，倒入少量过滤后的香菇水，让香菇充分吸收汤汁。
4. 加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，根据口味补少量盐。
5. 放入剩余蒜粒，大火翻炒 15 秒即可关火出锅。

成品要点

这道大蒜香菇炒肚全程保持大火快炒，猪肚不要长时间焖煮，才能维持脆嫩口感，香菇自带鲜味，不用额外加太多味精，蒜香和猪肚、香菇的鲜味融合，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：大蒜香菇炒肚的猪肚怎么去除腥味？

回答 1：做大蒜香菇炒肚的时候，猪肚要用面粉盐反复搓洗，焯水加入姜片料酒，炒制阶段再补一次料酒，就能有效去除猪肚本身的腥膻味。

问题 2：大蒜香菇炒肚猪肚炒老了是什么原因？

回答 2：大蒜香菇炒肚如果猪肚炒老，大多是炒制时间太久，这道菜需要大火快炒，猪肚薄片只需要短时间翻炒，久煮就会收缩变硬，嚼起来发柴。

问题 3：大蒜香菇炒肚可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 3：大蒜香菇炒肚可以替换成鲜香菇，但是干香菇香气更浓，成品风味会更好，鲜香菇水分偏大，炒制时要先把水分煸干再下猪肚。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材清洗加工请确保卫生，烹饪过程注意用火安全。