大盘海鲜蒸鸡是一道融合鸡肉鲜和海鲜鲜的大盘蒸菜，整盘同蒸，鸡肉软嫩入味，海鲜自带鲜甜，两种鲜味互相渗透，汤汁清亮鲜美，分量足，很适合家庭聚餐宴客。这道菜适合清蒸做法，是因为蒸制可以最大程度锁住鸡肉汁水，海鲜不会因为久煮变老，多种食材搭配在一起，鲜味叠加，提前腌制鸡肉去腥增香，海鲜控制好蒸制时间，就能避免肉质老柴，整体做法不用复杂爆炒，操作难度不高。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉块冲洗干净，控干水分，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉抓匀，淋食用油，腌制 20 分钟。
2. 处理海鲜：鲜虾剪掉虾须，挑除虾线；花蛤清水加少许盐静置吐沙，反复冲洗外壳；泡发香菇铺在大盘底部。
3. 摆盘组装：腌好的鸡肉铺在香菇上面，再把鲜虾、花蛤均匀摆放在鸡肉表面，盘内不要加水太多，蒸的时候食材本身会出水。
4. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后，放入大盘，大火蒸 20 分钟，蒸到鸡肉熟透，花蛤全部开口。
5. 收尾检查：关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟，拣掉表面老姜片葱段，根据口味可以淋少许热油激香。

制作关键要点

• 花蛤一定要提前吐沙，不然大盘海鲜蒸鸡吃起来会有沙子影响口感。
• 海鲜不能和鸡肉同步蒸太久，花蛤开口之后就代表成熟，久蒸虾肉会收缩变老。
• 鸡肉腌制的时候加油，可以锁住水分，大盘海鲜蒸鸡吃起来更嫩。
• 海鲜品类可以灵活调整，也可以加鱿鱼、扇贝替换原有海鲜。

大盘海鲜蒸鸡出锅鲜香浓郁，鸡肉吸满海鲜鲜甜，花蛤虾肉多汁，盘底原汁可以直接拌饭，是一道鲜味儿突出的大盘蒸菜。

【常见问题】

问题 1：大盘海鲜蒸鸡花蛤不开口是什么原因？

回答 1：大盘海鲜蒸鸡里花蛤不开口，一般是花蛤本身已经死亡变质，新鲜花蛤经过大火蒸制基本都会开口，死花蛤不建议继续食用。

问题 2：大盘海鲜蒸鸡蒸制时间能不能延长？

回答 2：大盘海鲜蒸鸡不建议长时间延长蒸制，鸡肉虽然会更软，但是虾肉花蛤会收缩变老，鲜味流失，大火 20 分钟是比较合适的时长。

问题 3：大盘海鲜蒸鸡可以换成土鸡吗？

回答 3：大盘海鲜蒸鸡可以换成土鸡，但是土鸡肉质偏紧实，需要提前延长蒸制时间，比三黄鸡多蒸 10 分钟左右才能蒸软。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据实际人数、个人口味灵活调整，鸡肉以及海鲜过敏人群请勿食用，蒸锅高温操作注意防烫伤。