豆泡红烧鱼块是一道荤素搭配的红烧菜式，炸豆泡孔隙丰富，炖煮之后吸满红烧鱼汁，软嫩入味，鱼块煎过之后外微焦内里细嫩，咸鲜带酱香，非常适合搭配米饭食用。这道菜受欢迎，是因为豆泡本身没有重味，特别能吸收鱼肉红烧的汤汁，和鱼块同烧之后豆香融合鱼鲜，相比单纯红烧鱼多了饱腹的素料口感，制作重点在于鱼块提前腌制去腥、煎制定型，豆泡不要下锅太早久煮烂掉，把控好火候就能做到鱼不散、豆泡饱满吸汁。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鱼块：鱼块冲洗干净，沥干水分，加入姜片、1 勺料酒、少许盐抓匀，腌制 15 分钟，腌好之后表面尽量擦干，防止煎的时候溅油破皮。
2. 煎制鱼块：热锅倒油，油温升高，下入鱼块，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 爆香底料：锅内留底油，放入姜蒜、葱段、八角小火炒出香味，加入冰糖炒至微微融化。
4. 红烧调汁：放入煎好的鱼块，淋入剩余料酒、生抽、老抽，轻轻翻动让鱼块均匀裹上酱汁。
5. 加水焖烧：倒入热水没过鱼块，大火烧开转中小火焖煮 15 分钟。
6. 下入豆泡：放入豆泡，继续焖煮 8 到 10 分钟，让豆泡充分吸入红烧汤汁。
7. 大火收汁：开大火把汤汁收浓，根据口味补加食盐，汤汁浓稠就可以出锅装盘。

烹饪小要点

• 鱼块表面一定要擦干再煎，水分多容易碎，还会热油飞溅。
• 豆泡不要一开始就下锅，长时间炖煮会软烂失去弹性，吸汁但不成形。
• 烧制全程尽量少大幅度翻动鱼块，避免鱼块碎散，喜欢微辣可以加干辣椒同烧。

豆泡红烧鱼块酱香浓郁，鱼块细嫩不腥，豆泡吸饱汤汁一口爆汁，营养搭配均衡，做法属于家常硬菜，日常正餐或者家庭小聚做这道菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：豆泡红烧鱼块鱼块煎散是什么原因？

回答 1：做豆泡红烧鱼块的时候鱼块表面带水、油温太低或者频繁翻动，都会造成鱼块煎散，制作豆泡红烧鱼块要擦干鱼块，中小火定型之后再翻面。

问题 2：豆泡红烧鱼块豆泡吸不到汤汁怎么办？

回答 2：做豆泡红烧鱼块如果豆泡下锅太晚，焖煮时间太短，豆泡内部吸汁不充分，做豆泡红烧鱼块建议鱼块焖煮之后再放豆泡，留足焖煮时间让豆泡吸满红烧汤汁。

问题 3：豆泡红烧鱼块鱼腥味重怎么解决？

回答 3：做豆泡红烧鱼块鱼块提前用料酒姜片腌制，煎鱼去腥，烧制的时候加姜蒜香料，就能减轻豆泡红烧鱼块的鱼腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，煎鱼烧制过程请注意用火防溅油，鱼类食材注意鱼刺安全，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。