豆渣山东大包是利用打豆浆剩下的豆渣制作的粗粮大包子，属于改良版山东大包子，面皮带着淡淡的豆香，口感暄软，内馅饱满多汁，粗粮搭配肉馅，饱腹感很强，家庭蒸锅就能制作。这款包子好吃的原因是豆渣加入面团之后，能降低白面的精细感，增加粗粮风味，发酵到位之后不会发硬，馅料沿用山东大包咸鲜多汁的特点，面皮吸收肉汁，吃起来不干柴。

食材准备

预处理

1. 熟豆渣挤掉多余水分，和面粉、酵母、白糖混合，倒入温水，揉成光滑偏软面团
2. 盖好放在温暖处基础发酵，面团体积变大，内部拉开呈现蜂窝状
3. 肉馅里加入姜葱末、生抽、老抽、蚝油、盐、香油，分次打入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，做成包子馅

制作步骤

1. 发酵完成面团取出充分排气，分成大小均匀面剂，山东大包面剂可以做大一点
2. 面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入足量肉馅
3. 捏出包子褶，收口捏紧，做成豆渣山东大包生胚
4. 生胚摆进刷油蒸屉，二次醒发 18 到 22 分钟，生胚变轻盈膨大
5. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 15 分钟
6. 关火焖 3 分钟再开盖，防止豆渣山东大包遇冷塌陷

关键要点

• 豆渣水分差别很大，和面的时候温水不要一次性全部倒入，面团软而不粘手最合适
• 肉馅打入花椒水是多汁的关键，一定要顺着同一个方向搅拌上劲
• 二次醒发不能过度，醒发不足包子偏硬，醒发过度包子褶容易塌掉

豆渣山东大包粗粮豆香明显，馅料咸鲜多汁，相比纯白面大包子口感更有层次，掌握好豆渣控水和发酵时间，成品暄软好吃。

【常见问题】

问题 1：豆渣山东大包面团发不起来是什么原因？

回答 1：豆渣山东大包面团发不起来，一般是水温太高烫死酵母，或者环境温度太低，豆渣水分太高也会影响发酵，温水控制在 35 度，豆渣挤干，豆渣山东大包就能正常发酵。

问题 2：豆渣山东大包可以做成素馅吗？

回答 2：豆渣山东大包可以换成素馅，比如白菜粉丝鸡蛋馅，做法不变，只是调馅的时候注意馅料控水，豆渣山东大包一样暄软适口。

问题 3：豆渣山东大包可以生胚冷冻吗？

回答 3：豆渣山东大包可以生胚冷冻，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，也可以蒸熟冷却之后冷冻复蒸，豆渣山东大包粗粮口感基本保留。

【免责申明】

本文菜谱为家常面点参考，食材用量可根据个人口味调整，对小麦、豆类过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。