豆沙菠菜青团是经典中式点心，用菠菜汁调色的青绿色外皮软糯 Q 弹，内部包裹香甜细腻红豆沙，口感糯而不粘牙，清甜不腻，是春季很受欢迎的手工点心，家庭自制可以控制糖量，食材干净，操作不算复杂，做好之后可以当早餐、下午茶点心，放凉之后依旧保有软糯质感，老少都比较喜欢。

这道豆沙菠菜青团特点突出的原因，菠菜汁给外皮赋予自然青绿色，相比色素调色更加天然，糯米粉是外皮软糯的基础，红豆沙绵密香甜，和糯米外皮搭配，糯香叠加豆沙甜香，口感层次柔和，菠菜淡淡的青草气息还能中和豆沙的甜腻，吃起来不会觉得齁甜。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 菠菜焯水捞出，加少量温水放入破壁机打成细腻菠菜汁，过滤掉菜渣，取干净菠菜汁备用。
2. 糯米粉加澄粉、白糖混合，分次倒入温热菠菜汁，再加入食用油，揉成光滑不粘手的面团，面团太软可以补少量糯米粉，太干就加一点菠菜汁。
3. 把面团分成均等小剂子，每个大约 30 克，取一个剂子按压成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙馅。
4. 虎口慢慢收口捏紧，搓成圆润椭圆青团，收口一定要捏牢，蒸的时候才不容易爆馅。
5. 蒸笼垫油纸或者刷薄油，摆入豆沙菠菜青团，水开上锅，中火蒸 12 分钟。
6. 蒸好取出，表面刷一层薄食用油，防止冷却之后外皮干裂发硬。

制作重点提醒，菠菜焯水可以去除涩味，颜色更翠绿；蒸制时间不要过长，太久外皮会塌软变形；豆沙馅提前搓成球，包的时候更好操作；如果室温高，做好的豆沙菠菜青团尽快食用，常温不宜久放。

成品豆沙菠菜青团外皮翠绿软糯，豆沙香甜细腻，手工自制甜度可以自由调整，是很有春日氛围感的家常点心。

【常见问题】

问题 1：豆沙菠菜青团蒸完颜色发黄怎么办？

回答 1：豆沙菠菜青团蒸完颜色发黄，大多是菠菜没有提前焯水护色，或者蒸制时间太久，制作豆沙菠菜青团菠菜先焯水，控制蒸制时长，就能保留翠绿色泽。

问题 2：豆沙菠菜青团外皮太粘手怎么办？

回答 2：豆沙菠菜青团外皮太粘手，一般是澄粉比例偏低或者水分过多，制作豆沙菠菜青团按照配比添加澄粉，分次加菠菜汁，揉好的面团不粘手再进行包制。

问题 3：豆沙菠菜青团可以冷冻保存吗？

回答 3：豆沙菠菜青团可以冷冻保存，吃之前取出解冻再复蒸，复蒸之后豆沙菠菜青团依旧软糯，注意密封防止外皮风干变硬。

【免责申明】

本文豆沙菠菜青团做法仅作为家常点心制作参考，食材用量可根据制作数量自行调整，烹饪过程注意用火安全，甜度可按照个人口味增减，糯米类点心消化能力偏弱人群不宜一次性食用过多。