豆沙南瓜花儿是一款颜值很高的中式蒸制面点，用南瓜和面做成金黄色面团，包入豆沙内馅，捏出花朵造型，蒸好之后色泽金黄，外皮软糯带南瓜清甜，内馅豆沙绵密香甜，家庭蒸锅就能制作，很适合早餐或者点心待客。这款面点好看好吃，是因为南瓜自带天然黄色，不用额外色素，南瓜水分融入面团，成品口感比普通白面团更润，豆沙馅甜香中和南瓜清淡本味，捏花的时候面团软硬合适，蒸完花朵不会塌形。

食材准备

预处理

1. 南瓜切块上锅蒸熟，压成南瓜泥，放凉到 35 度左右，温热状态才不会烫死酵母
2. 南瓜泥里加入酵母、白糖搅匀，倒入面粉，揉成光滑偏软面团
3. 盖好盖子放在温暖处发酵，发到面团体积变大，内部呈蜂窝状
4. 发酵完成面团取出排气，分成均等小面剂，豆沙馅也分成对应的小球备用

制作步骤

1. 取一个面剂擀成圆皮，放入豆沙馅，像包包子一样收口捏紧
2. 收口朝下按扁，用小刀或者刮板压出花瓣纹路，边缘分出五瓣，中心稍微捏出花蕊造型，做成南瓜花儿雏形
3. 全部生胚做好之后，摆进刷油蒸屉，二次醒发 15 到 20 分钟，生胚轻轻变轻盈
4. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟
5. 蒸好关火，焖 3 分钟再开盖，避免温差太大导致豆沙南瓜花儿塌陷

关键要点

• 南瓜泥水分不一样，和面的时候不要一次性加太多水，面团偏软但不粘手最合适
• 二次醒发很关键，醒发不足蒸出来豆沙南瓜花儿会偏硬，醒发过度花朵容易变形
• 豆沙馅如果太湿，包的时候容易破皮，建议提前把豆沙搓团稍微晾干一点

豆沙南瓜花儿金黄软糯，南瓜清香搭配豆沙甜润，造型精致，做法属于家常花式面点，掌握发酵和二次醒发，成品成功率比较高。

【常见问题】

问题 1：豆沙南瓜花儿蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：豆沙南瓜花儿塌陷大多是二次醒发过度，或者蒸好马上开盖冷热冲击，下次控制醒发时间，关火焖三分钟再开盖，豆沙南瓜花儿造型就能保持完整。

问题 2：豆沙南瓜花儿面团颜色发暗怎么办？

回答 2：豆沙南瓜花儿颜色发暗一般是南瓜蒸太久氧化，或者发酵时间过长，南瓜蒸熟尽快压泥放凉，发酵不要超时，豆沙南瓜花儿蒸好依旧是明亮金黄色。

问题 3：豆沙南瓜花儿可以冷冻保存吗？

回答 3：豆沙南瓜花儿可以生胚冷冻，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，也可以蒸熟冷却之后冷冻，复蒸加热，豆沙南瓜花儿口感不会明显变差。

【免责申明】

本文菜谱为家常面点参考，食材用量可根据个人口味调整，对小麦、豆类过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。