剁椒黄鱼戏虾核心就是把黄鱼和鲜虾搭配，铺上剁椒大火同蒸，黄鱼肉质细嫩，鲜虾弹嫩鲜甜，剁椒鲜辣提味，两种海鲜鲜味互相融合，成品色泽红亮，咸鲜带辣，是创意家常蒸菜，想要成品不腥、虾肉不老、鱼肉不碎，重点在于黄鱼彻底去腥、鲜虾开背处理、水开上锅短时间蒸制，剁椒本身含盐，调味要控制，避免整道菜过咸。之所以黄鱼和鲜虾搭配同蒸，是因为海鲜本身自带鲜甜，不需要复杂香料，大火快蒸可以最大程度锁住两种食材汁水，剁椒的酸辣渗透进鱼肉和虾肉，黄鱼的鲜加上虾的甜，层次比单独蒸黄鱼更加丰富，蒸制时间必须严格把控，虾肉久蒸会收缩变老，黄鱼蒸太久肉质会散柴。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理黄鱼，刮鳞去鳃，清理鱼腹黑膜和淤血，冲洗干净，鱼身划浅刀，抹上料酒、姜片腌制 15 分钟，去除土腥味。

第二步 处理鲜虾，剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，用清水冲洗沥干，备用。

第三步 炒香剁椒料，炒锅放少许油，下姜末蒜末小火炒香，倒入剁椒翻炒，加入白糖、半勺生抽拌匀盛出。

第四步 摆盘，盘子底部铺葱段姜片，把黄鱼整齐摆入盘中，鲜虾环绕摆在黄鱼旁边，再把炒好的剁椒均匀铺在黄鱼和鲜虾表面。

第五步 上锅蒸制，蒸锅水完全烧开之后放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，根据黄鱼大小调整时长。

第六步 淋油出锅，蒸好取出，倒掉盘里析出的腥水，撒上葱花，烧热热油淋在葱花上激香，剁椒黄鱼戏虾就可以上桌。

制作关键要点

剁椒黄鱼戏虾一定要等水沸腾再上锅，冷水慢慢升温会让鱼肉虾肉失水变老，蒸出来的原汤带有腥味，建议倒掉再淋热油，鲜虾如果个头偏大，蒸制时间可以增加 1 分钟，个头小就缩短时间，不能吃辣可以减少剁椒用量。做好的剁椒黄鱼戏虾鱼肉软嫩，虾肉 Q 弹，鲜辣开胃，海鲜本味突出，家庭聚餐做这道菜颜值和口味都很出彩。

【常见问题】

问题 1：剁椒黄鱼戏虾蒸出来腥味重怎么办？

回答 1：剁椒黄鱼戏虾腥味重大多是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制不到位，做剁椒黄鱼戏虾一定要去除黑膜，提前用料酒姜片腌制，蒸好倒掉腥水，就能有效降低腥味。

问题 2：剁椒黄鱼戏虾虾肉蒸老是什么原因？

回答 2：剁椒黄鱼戏虾虾肉发老是蒸制时间过长，做剁椒黄鱼戏虾需要水开大火短时间蒸制，鲜虾个头不大控制在 8 分钟左右，虾肉才能保持弹嫩口感。

问题 3：剁椒黄鱼戏虾可以换成冷冻黄鱼吗？

回答 3：剁椒黄鱼戏虾可以使用冷冻黄鱼，做剁椒黄鱼戏虾需要充分解冻，冲洗干净，同样清理黑膜腌制去腥，只是鲜味相比新鲜黄鱼会稍微弱一点。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，菜品风味会受剁椒咸辣程度、蒸锅火力影响，不代表餐馆原版配方，蒸制过程注意高温防烫，海鲜务必蒸熟，对鱼虾过敏人群请勿食用。