剁椒蒸芋头仔是一道简单下饭的蒸制素菜，芋头仔蒸透之后粉糯绵密，吸收剁椒的咸鲜辣味，不用长时间翻炒，上锅蒸制就能入味，做法省心还保留芋头本身的香气，作为家常菜配米饭非常合适。芋头仔淀粉含量高，生芋头黏液容易刺激皮肤，处理的时候建议戴手套，而且芋头如果切得厚薄不均匀，会出现有的已经软烂、有的还偏硬的情况，剁椒自带盐分，调味的时候要控制盐量，避免成品味道过重。

食材准备

制作步骤

芋头仔先刷洗干净外皮，削掉表皮，切成厚度一致的厚片，切好之后浸泡清水，去除表面多余淀粉，捞出充分沥干水分。

把剁椒、蒜末、姜片、生抽、白糖、食用油混合拌匀，和芋头仔翻拌均匀，让每一片芋头仔都裹上调味。

全部食材平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以均匀穿透。

蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 18 到 22 分钟，用筷子可以轻松扎透芋头仔就代表蒸熟。

蒸好取出，撒上葱花，喜欢香气更浓可以额外淋一勺烧热的热油激香。

制作要点

芋头切片尽量厚薄统一，是保证同步蒸熟的关键。

剁椒本身含盐，一般不需要再加食盐。

芋头如果堆叠太厚，内部很难受热均匀，容易外软内生硬。

剁椒蒸芋头仔核心就是切均匀、水开上锅、蒸到筷子轻松穿透，粉糯入味，香辣适口，操作门槛低，适合日常家庭餐桌，喜欢重口味还可以增加剁椒用量。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸芋头仔要蒸多久才粉糯？

回答 1：剁椒蒸芋头仔水开上锅大火蒸 18 到 22 分钟，筷子可以轻松扎透芋头仔，就能达到粉糯绵密的口感。

问题 2：剁椒蒸芋头仔为什么会咸？

回答 2：剁椒蒸芋头仔发咸，大多是剁椒本身含盐，又额外添加食盐或者大量生抽，制作时一般不再单独加盐。

问题 3：冷冻芋头仔可以做剁椒蒸芋头仔吗？

回答 3：冷冻芋头仔可以做剁椒蒸芋头仔，解冻之后沥干水分，蒸制时间可以延长 2 到 3 分钟，保证内部完全蒸透粉糯。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。