鄂腊肉煮豆丝是湖北乡土特色主食菜，腊味咸香醇厚，豆丝软滑带韧性，煮好之后豆丝吸满腊肉的腊香汤汁，汤鲜味足，一碗就能当正餐，这道菜重点是鄂腊肉本身盐分很高，所以后面调味一定要克制，同时腊肉要先焯水减咸，不然整锅会偏咸发苦，豆丝不能久煮，煮太久容易糊烂断碎，掌握好先后下锅顺序，就能做出腊香突出、豆丝口感刚好的鄂腊肉煮豆丝，天冷的时候吃暖身又饱腹。

食材准备

前期处理

1. 鄂腊肉清洗表面灰尘，切成薄片，冷水下锅加姜片焯水 5 分钟，捞出冲洗，去掉多余盐分和杂质
2. 干豆丝简单抖掉浮粉，不用长时间浸泡，如果豆丝偏厚可以提前温水稍微泡软
3. 姜蒜备好，青菜清洗干净，青蒜切段备用

煮制步骤

1. 锅里放一点点油，下入姜蒜爆香，放入焯好的鄂腊肉片中小火煸炒，炒出腊油和腊香味
2. 加入足量清水，大火烧开之后转小火煮 8 分钟，让腊肉的香味充分溶进汤里
3. 下入豆丝，中火煮 4 到 6 分钟，期间轻轻推动，防止豆丝粘锅底，观察豆丝变软舒展
4. 放入青菜或者青蒜，加少许白胡椒粉，因为腊肉本身很咸，一般不再额外加盐，尝味合适就关火出锅

关键要点

• 腊肉焯水减咸是鄂腊肉煮豆丝很关键一步，不焯水成品会咸得压过豆丝本身米香
• 豆丝属于干制品，下锅后勤翻动，避免沉底糊锅，不要连续长时间猛煮
• 喜欢汤多就多加清水，喜欢偏干口感就少加水，煮到豆丝吸饱腊香汤汁
• 腊味偏肥的话可以不用额外放油，直接煸炒腊肉就能出油

做好的鄂腊肉煮豆丝，汤头带着地道腊香，豆丝柔韧不烂，配菜清爽解腻，是湖北本地很有代表性的家常暖食。

【常见问题】

问题 1：鄂腊肉煮豆丝为什么味道特别咸？

回答 1：鄂腊肉煮豆丝味道过咸，大多是鄂腊肉没有提前焯水减咸，煮的时候又额外加盐，做鄂腊肉煮豆丝腊肉先焯水，后期尽量不再补盐，就能控制咸度。

问题 2：鄂腊肉煮豆丝豆丝煮烂了是什么原因？

回答 2：鄂腊肉煮豆丝豆丝煮烂，是煮制时间太长，大火持续翻滚导致，做鄂腊肉煮豆丝腊肉汤煮出香味之后再下豆丝，中火短时间煮软就关火，豆丝就能保持韧性。

问题 3：鄂腊肉煮豆丝可以加别的配菜吗？

回答 3：鄂腊肉煮豆丝可以加青菜、青蒜、香菇这类配菜，搭配之后鄂腊肉煮豆丝口感层次更丰富，还能中和腊肉的油腻感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉属于高盐腌腊制品，高血压等特殊人群请谨慎食用，食材过敏者请谨慎食用，煮制时注意防烫，用火注意安全。