法式黄油生蚝是经典西式焗烤海鲜，把鲜活生蚝保留原壳，铺上蒜香黄油酱送入烤箱焗烤，成品黄油奶香浓郁，生蚝肉质鲜嫩多汁，蒜香和海鲜味道融合，口感高级，在家就可以制作，适合聚餐或者节日餐点。这道菜风味出彩的原因，黄油经过加热之后释放醇厚奶香，搭配蒜蓉去腥提香，高温短时间焗烤不会让生蚝变老收缩，锁住生蚝本身鲜甜汁水，相比生吃生蚝，加热之后风味更温和，适合不习惯生食海鲜的人群。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 生蚝外壳用刷子反复刷洗干净，小心撬开，保留下半部分原壳，壳内的蚝汁尽量留住，挑掉杂质。
2. 软化黄油里面加入蒜蓉、欧芹碎、黑胡椒，可加入一勺白葡萄酒，搅拌均匀做成蒜香黄油酱。
3. 把调好的黄油酱均匀铺在每一只生蚝肉上面。
4. 烤箱提前预热 200 度，生蚝放在烤盘上，送入中层焗烤 6 到 8 分钟，看到黄油沸腾冒泡就可以取出。
5. 出炉之后可以再撒一点欧芹碎，趁热直接食用。

制作关键要点

• 焗烤时间不能太长，时间久生蚝肉会收缩变老，失去鲜嫩口感，这是法式黄油生蚝最需要把控的要点。
• 生蚝一定要挑选鲜活的，死蚝不适合焗烤，存在食品安全风险。
• 黄油优先选无盐款，避免成品咸味过重。
• 烤盘可以铺一层粗盐，把生蚝卡在盐上面，防止烤制的时候生蚝倾斜，黄油酱汁流出来。

法式黄油生蚝奶香蒜香突出，海鲜鲜味保留完整，制作简单，仪式感强，喜欢重口还可以添加少量芝士同烤，变成芝士黄油版本，是很受欢迎的西式海鲜菜式。

【常见问题】

问题 1：法式黄油生蚝可以用冷冻生蚝制作吗？

回答 1：法式黄油生蚝优先推荐鲜活生蚝，冷冻生蚝解冻之后汁水流失，做出来法式黄油生蚝口感偏柴，鲜味会大打折扣。

问题 2：法式黄油生蚝没有烤箱可以做吗？

回答 2：法式黄油生蚝没有烤箱，可以用带盖平底锅小火焖焗，但是受热均匀度不如烤箱，制作法式黄油生蚝的时候要留意火候，避免生蚝烤老。

问题 3：法式黄油生蚝焗烤之后还是有腥味怎么办？

回答 3：法式黄油生蚝还有腥味，可以在黄油酱里面增加蒜蓉，或者添加少量白葡萄酒，白葡萄酒能够很好中和海鲜腥味，提升法式黄油生蚝风味。

【免责申明】

本文属于西式家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对海鲜、黄油过敏人群请勿食用，生蚝务必选用鲜活食材，注意饮食卫生，烤箱操作注意防烫。