法式香煎白鱼是经典西式鱼排主菜，白鱼鱼肉细嫩，经过高温香煎之后表层微微焦香，内部保留多汁软嫩的口感，搭配黄油蒜香与香草风味，清淡不厚重，出餐速度快，很适合家庭简餐。白鱼肉质非常娇嫩，如果鱼肉表面水分没有吸干，下锅之后会大量出水，没办法煎出漂亮焦壳，还容易把鱼肉煎碎，腌制时间太长鱼肉会失去弹性，煎制的时候火候偏大，很容易把细嫩鱼肉煎干变老，黄油如果下锅太早持续高温，会焦糊产生苦味，这些都是做法式香煎白鱼需要留意的关键点。

食材准备

制作步骤

白鱼排用清水轻冲，拿厨房纸反复按压，把鱼肉两面水分完全吸干，两面撒少量盐和黑胡椒，静置腌制 10 分钟。

平底锅开中火，倒入橄榄油，油温升高之后放入白鱼排，先煎带皮那一面，保持中火煎 2 到 3 分钟，煎出金黄焦壳。

小心翻面，放入黄油、拍碎大蒜、迷迭香，转中小火，一边煎一边不断把锅里的黄油香草汁淋在鱼肉表面，继续煎 2 分钟左右。

鱼肉可以轻松分离、整体熟透就关火，不要久煎，装盘之后挤上新鲜柠檬汁即可上桌。

制作要点

鱼肉表面吸干水分是法式香煎白鱼成型完整的关键，有水份很容易碎散。

黄油受热容易焦，所以翻面之后再加入黄油，并且保持中小火淋油。

白鱼本身鲜味清淡，调味不要过重，避免掩盖鱼肉本身鲜甜。

法式香煎白鱼核心就是吸干鱼身水分、中火香煎定型、黄油香草淋香，成品嫩而多汁，蒜香香草风味清爽，搭配烤时蔬、土豆泥就是完整西餐套餐，喜欢风味更丰富还可以搭配少量白葡萄酒同煎，提升法式香煎白鱼的香气层次。

【常见问题】

问题 1：法式香煎白鱼煎碎是什么原因？

回答 1：法式香煎白鱼煎碎大多是鱼身水分没有吸干，或者翻面太早，底部还没有形成焦壳就翻动，煎的时候等一面定型再翻面，就能保持法式香煎白鱼完整。

问题 2：法式香煎白鱼每面煎多久？

回答 2：法式香煎白鱼厚度 1.5 厘米左右，每面煎 2 到 3 分钟，鱼肉可以轻松分离就代表熟透，煎太久法式香煎白鱼会干柴。

问题 3：法式香煎白鱼可以不用黄油吗？

回答 3：法式香煎白鱼可以不用黄油，只用橄榄油煎制，但是缺少黄油带来的醇厚奶香，法式香煎白鱼风味会偏清淡。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。