番茄花菇豆腐是一道清爽鲜美的素烩菜，番茄熬出酸甜红汁，花菇自带浓郁菌香，豆腐软嫩吸味，三种食材搭配，酸甜里带着菌菇鲜香，低脂清淡，配米饭非常下饭，制作简单，适合日常素食或者搭配荤菜上桌。这道菜好吃的关键是花菇提前泡发充分，泡菇水过滤之后可以留用增鲜，番茄炒出沙形成基底汤汁，豆腐下锅动作要轻，避免碎烂，小火慢烩让豆腐和花菇都吸饱番茄汤汁，花菇的厚实质感，刚好弥补嫩豆腐软滑的口感，整道菜风味层次饱满，不会单调寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：干花菇温水泡发，泡好之后挤干水分切厚片，泡菇水静置沉淀过滤留用；豆腐切成方块；番茄切块；大蒜切片备用。
2. 炒番茄汤底：热锅倒油，蒜片爆香，倒入番茄块中小火翻炒，按压番茄炒软出沙，倒入过滤好的花菇水，放入生抽、白糖煮开。
3. 下入花菇：放入花菇片，小火烩煮 3 分钟，让花菇释放菌香。
4. 加入豆腐：轻轻推入豆腐块，继续小火烩煮 2 到 3 分钟，让豆腐吸收番茄菌菇汤汁，翻动尽量轻柔。
5. 勾芡调味：淋入淀粉水，轻推汤汁煮至浓稠，加食盐、白胡椒粉调味，就可以盛盘出锅。

制作要点提示

干花菇泡发不要用开水，温水泡发才能保留菌香；泡菇水底部沉淀杂质一定要过滤，不然成品汤汁会浑浊；嫩豆腐易碎，如果想要成型稳定，也可以换成老豆腐；番茄去皮，番茄花菇豆腐的汤汁口感会更细腻，不去皮也能正常制作；勾芡分次添加，控制汤汁浓稠度，酱汁裹住食材即可。

番茄花菇豆腐菌香突出，酸甜开胃，属于营养均衡的素菜，操作难度低，也可以根据喜好添加青豆、胡萝卜片，丰富色彩和口感。

【常见问题】

问题 1：番茄花菇豆腐花菇香味不够怎么办？

回答 1：番茄花菇豆腐花菇香味不够，优先选择干花菇泡发，做番茄花菇豆腐泡菇水过滤后加入汤底，能大幅提升番茄花菇豆腐的菌香风味。

问题 2：番茄花菇豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 2：番茄花菇豆腐豆腐容易碎是翻动力度太大，做番茄花菇豆腐下入豆腐之后轻推汤汁，不要大力翻炒，也可以选用老豆腐，成型更加稳定。

问题 3：番茄花菇豆腐可以用鲜香菇代替花菇吗？

回答 3：番茄花菇豆腐可以用鲜香菇替代花菇，做番茄花菇豆腐鲜香菇香气会淡一些，成品依旧保留番茄酸甜口感，只是菌香没有干花菇浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、火候时长可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。