番茄辣炒酸菜是酸辣爽口的家常小炒，番茄酸甜汁水搭配酸菜咸酸，再加辣味提香，味道层次很足，特别下饭，做法简单，适合胃口不好的时候吃。酸菜本身盐分高，提前挤干水分并且冲洗一下可以降低咸度，番茄先炒出沙释放酸甜汤汁，再和酸菜同炒，辣味调料融合进汤汁里面，让酸菜吸满番茄酸辣风味，不会酸菜只有单纯酸味，整体酸辣平衡，口感爽脆不软烂。

食材准备

制作步骤

1. 酸菜冲洗一下，挤干水分切碎；番茄切块，小米辣切圈，蒜末葱花备好。
2. 热锅倒油，下蒜末、小米辣、干辣椒爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
3. 放入碎酸菜大火翻炒 3 分钟，让酸菜充分吸收番茄酸辣汤汁，尝咸淡按需补盐。
4. 翻炒均匀之后撒葱花就可以出锅。

小提示

• 酸菜本身偏咸，加盐之前一定要尝味，避免成品过咸。
• 不能吃辣可以去掉小米辣和干辣椒，保留番茄酸菜基础风味。
• 大火快炒保留酸菜脆感，久炒酸菜会变软失去爽脆口感。

番茄辣炒酸菜成品酸辣开胃，酸菜爽脆，番茄酸甜中和酸菜的咸酸，配米饭、喝粥都很合适，现炒现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：番茄辣炒酸菜为什么要提前冲洗挤水？

回答 1：番茄辣炒酸菜提前冲洗挤水，是降低酸菜本身高咸度，炒出来的番茄辣炒酸菜咸酸比例更舒服，不会过咸。

问题 2：番茄辣炒酸菜可以加肉末吗？

回答 2：番茄辣炒酸菜可以加肉末，肉末先炒散盛出，最后和番茄辣炒酸菜一起翻炒，荤素搭配口感更丰富。

问题 3：番茄辣炒酸菜炒久变软怎么办？

回答 3：番茄辣炒酸菜炒久变软，是大火快炒时间过长，缩短翻炒时长，就能保住酸菜爽脆的口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。