番茄焖大眼鸡是一道风味鲜美的家常海鱼焖菜，大眼鸡鱼肉紧实细嫩，搭配番茄酸甜浓汁焖煮，鱼肉充分吸收番茄酸甜味道，去腥提鲜，汤汁醇厚，配米饭非常下饭，沿海家庭经常制作这道菜。这道菜核心特点是番茄果酸可以软化鱼肉腥味，焖煮方式让味道渗透进鱼肉内部，相比单纯清蒸味道更浓郁，不需要复杂香料，只要提前处理好鱼身，控制焖煮时长，避免鱼肉散碎，新手也可以稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 大眼鸡去除鱼鳞内脏鱼鳃，清洗干净，鱼身两面划刀，加料酒、姜片腌制 10 分钟，擦干鱼身表面水分备用；番茄切块。
2. 起锅倒油，把大眼鸡下锅，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。
3. 同一口锅下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
4. 把煎好的大眼鸡放回番茄酱汁中，倒入热水，水量大概到鱼身一半位置，大火烧开转中小火焖煮 12 到 15 分钟。
5. 加入适量盐调味，大火略微收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅装盘。

制作要点

• 鱼身煎之前一定要擦干水分，做番茄焖大眼鸡煎鱼才不容易破皮，也不容易溅油。
• 番茄一定要炒出沙，番茄焖大眼鸡的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 焖煮过程尽量少翻动鱼身，防止大眼鸡鱼肉碎散。
• 焖煮时间不要太久，久煮鱼肉会变老，失去细嫩口感。

做好的番茄焖大眼鸡色泽红亮，鱼肉紧实鲜嫩，番茄汤汁酸甜鲜香，属于海鱼家常焖菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄和大眼鸡分量。

【常见问题】

问题 1：番茄焖大眼鸡煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：番茄焖大眼鸡煎鱼破皮大多是鱼身水分没有擦干，或者没有定型就频繁翻面，建议鱼身擦干，中小火煎制，定型之后再翻面。

问题 2：番茄焖大眼鸡番茄需要去皮吗？

回答 2：番茄焖大眼鸡可以选择去皮，去皮之后酱汁口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄焖大眼鸡可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄焖大眼鸡可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是鱼肉长时间浸泡汤汁口感会变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，鱼类属于致敏食材，过敏人群禁止食用，食材请确保新鲜并充分加热熟透。