豆豉红椒茄子是一道家常烧茄子，茄子软嫩吸味，搭配红椒的清甜微辣和豆豉的发酵咸香，酱汁浓郁拌饭特别香，做法简单，新手也能轻松上手。这道菜想要茄子不油腻，关键是可以提前把茄子盐腌出水，或者少油煎软，红椒最后下锅保留脆感，豆豉本身有咸味，后续放盐一定要谨慎，避免整道菜咸度过头。

食材准备

制作步骤

1. 预处理茄子：茄子切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后挤干，这样茄子吸油量会明显降低，红椒切条，豆豉压碎，姜蒜备好。
2. 煎软茄子：热锅倒油，下入茄条中小火煎，煎到茄子变软、表面微微焦黄，盛出来备用，不要煎到焦糊。
3. 爆香底料：锅里留底油，放入姜蒜、压碎的豆豉，小火翻炒，炒出浓郁豉香味。
4. 合炒入味：倒入煎好的茄条，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再放入红椒条翻炒几十秒，红椒保持脆嫩状态。
5. 勾芡出锅：淋入水淀粉勾薄芡，轻轻翻拌让酱汁裹满茄条，尝味之后按需补少量盐，翻炒均匀就可以装盘。

做好的豆豉红椒茄子茄肉软嫩，豉香浓郁，红椒带脆感，酱汁红亮，红椒不要久炒，炒太久会变软失去口感，盐腌茄子是减少油腻的实用技巧，豆豉咸度高，调味前一定要试味。

【常见问题】

问题 1：豆豉红椒茄子茄子太油是什么原因？

回答 1：豆豉红椒茄子茄子太油，一般是茄子没有提前盐腌出水，直接大量油炸，做豆豉红椒茄子提前盐腌挤水，少油煎制就能降低油腻感。

问题 2：豆豉红椒茄子可以不用红椒吗？

回答 2：豆豉红椒茄子可以不用红椒，但是缺少红椒的清甜脆感，想做纯豆豉茄子版本，直接省略红椒制作豆豉红椒茄子即可。

问题 3：豆豉红椒茄子为什么味道发苦？

回答 3：豆豉红椒茄子发苦大多是茄子煎糊，或者茄子老籽太多，做豆豉红椒茄子挑选嫩茄子，煎制的时候控制火候不要焦糊。

问题 4：豆豉红椒茄子可以隔夜吃吗？

回答 4：豆豉红椒茄子密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，茄子隔夜容易变软出水，豆豉红椒茄子建议尽量当天吃完口感最好。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆豉含盐较高，高血压人群需控制食用，对大豆、茄子过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。