豆腐牛肉元宝是把豆腐搭配牛肉馅做成元宝造型的蒸制菜肴，外形好看寓意讨喜，豆腐软嫩，牛肉馅鲜香多汁，荤素搭配营养均衡，适合家宴或者节日餐桌，蒸制做法少油清淡，吃起来不油腻。做豆腐牛肉元宝重点是豆腐要控干水分，牛肉馅调味要上劲，包制的时候不要用力挤压，蒸制火候把控好，不然豆腐容易破型，肉馅蒸太久还会偏老发柴。

准备食材

制作步骤

1. 老豆腐切成厚片，用模具或者小刀修整，压成薄豆腐片，轻轻按压挤出多余水分备用。
2. 牛肉馅加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟。
3. 取一片豆腐片，中间放入适量牛肉馅，把豆腐片两边对折收拢，捏成元宝的造型。
4. 全部做好之后整齐摆入蒸盘，水开上锅，大火蒸 12 分钟。
5. 蒸好之后盘子里的原汤汁可以倒进锅里，勾薄芡淋在豆腐牛肉元宝表面，也可以直接食用。

关键要点

• 豆腐优先选老豆腐做豆腐牛肉元宝，嫩豆腐水分太大，塑形的时候很容易破裂。
• 牛肉馅一定要搅拌上劲，豆腐牛肉元宝蒸出来肉馅才紧实多汁，不会松散。
• 蒸制时间不要超过 15 分钟，时间过长豆腐牛肉元宝容易塌陷，牛肉口感变老。

豆腐牛肉元宝造型精致，豆香混着牛肉鲜香味，荤素平衡，不管是节日上桌还是日常换花样做菜都很合适，新手多练习几次就能熟练包出好看元宝造型。

【常见问题】

问题 1：豆腐牛肉元宝包的时候豆腐裂开怎么办？

回答 1：豆腐牛肉元宝包的时候豆腐裂开，大多是豆腐水分没有压干或者豆腐片切太薄，制作豆腐牛肉元宝提前压干豆腐水分，豆腐片厚度适中就能减少开裂。

问题 2：豆腐牛肉元宝牛肉馅可以提前一晚调好吗？

回答 2：豆腐牛肉元宝牛肉馅可以提前一晚调好密封冷藏，但是豆腐牛肉元宝最好现包现蒸，提前包好存放豆腐容易出水变形。

问题 3：豆腐牛肉元宝除了蒸还可以煎吗？

回答 3：豆腐牛肉元宝可以改成香煎做法，小火慢煎到两面金黄，但是煎制的豆腐牛肉元宝会比蒸款油香更重，清淡口味更推荐蒸制版本。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，蒸制过程请注意用火安全。