东古泡椒鸡丁是一道酸辣爽口的家常小炒，以东古调味加上泡椒作为核心风味，鸡丁滑嫩，泡椒酸香带辣，色泽鲜亮，大火快炒出锅，非常适合搭配白米饭，十几分钟就能完成，日常正餐制作很省事。这道菜好吃的关键，是鸡丁提前上浆锁住水分，大火快炒保证肉质不老，泡椒自带发酵酸辣味，搭配东古酱油提鲜，两种味道融合之后层次分明，不会单纯只有辣味，酸鲜平衡，吃起来解腻开胃。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡丁：鸡肉切成 1.5 厘米左右丁，放进碗里，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，再淋一点食用油封浆，腌制 15 分钟，这样炒出来的东古泡椒鸡丁滑嫩不柴。
2. 处理配料：泡椒切小段，葱姜蒜切好备用，泡椒水单独留出来。
3. 滑炒鸡丁：热锅倒油，油温五成热下入鸡丁，快速滑散，鸡丁变色马上盛出，不要炒太久，避免变老。
4. 爆香炒料：锅里留底油，下入葱姜蒜、泡椒段小火炒出泡椒酸辣香气，炒的时候不要大火把泡椒炒糊。
5. 合炒调味：倒回滑好的鸡丁，加入东古酱油、白糖、泡椒水，大火快速翻炒 1 分钟，让鸡丁均匀裹上酱汁。
6. 出锅：尝一下咸淡，味道合适直接装盘，东古泡椒鸡丁不需要额外勾芡，保持干香带一点薄汁的状态最好。

制作关键要点

• 优先选鸡腿肉，鸡胸肉水分少，处理不好东古泡椒鸡丁很容易发柴。
• 全程大火快炒，炒制时间不能过长，鸡丁久炒肉质变硬。
• 东古酱油本身有咸度，腌制和后续调味盐要控制，防止东古泡椒鸡丁过咸。
• 泡椒可以保留一点泡椒水，做出来的东古泡椒鸡丁酸香风味会更浓郁。

东古泡椒鸡丁成品鸡丁嫩弹，泡椒酸辣突出，东古酱油鲜味儿明显，快手下饭，是很适合工作日晚餐的一道小炒。

【常见问题】

问题 1：东古泡椒鸡丁可以用鸡胸肉做吗？

回答 1：东古泡椒鸡丁可以使用鸡胸肉制作，但是上浆腌制一定要做好，并且缩短滑炒时间，不然东古泡椒鸡丁成品容易干柴，口感不如鸡腿肉版本。

问题 2：做东古泡椒鸡丁没有东古酱油怎么办？

回答 2：没有东古酱油也可以做东古泡椒鸡丁，用普通生抽替代，但是鲜香味会有差别，就不再是原版东古泡椒鸡丁的风味。

问题 3：东古泡椒鸡丁炒出来太辣怎么调整？

回答 3：东古泡椒鸡丁如果辣味过重，可以减少泡椒数量，炒的时候不要放泡椒水，也可以搭配少量洋葱丁同炒，缓解辣味，保留东古泡椒鸡丁的酸辣口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。