冬瓜茶美食台这款是家常古法熬煮冬瓜茶，用老冬瓜搭配红糖慢熬成浓缩茶膏，冲开水就是清甜润口的饮品，带着冬瓜天然清润感，红糖香气柔和，夏天冰镇之后喝非常解腻消暑，做法核心是长时间小火慢熬把冬瓜水分收干，熬成浓稠膏状，浓缩膏密封冷藏可以保存很久，随喝随冲，是美食台很受欢迎的经典家常甜饮。

冬瓜茶美食台成品润甜不齁的原因，老冬瓜本身水分足，带皮一起熬可以保留冬瓜特有的清润风味，红糖代替白糖，颜色更深，风味醇厚；全程小火慢熬，大火很容易糊底发苦，冬瓜一定要熬到软烂出胶，这样浓缩膏才够浓稠，冲调的时候浓度可以自己调整，喜欢淡就多加水，喜欢浓就多加冬瓜茶膏。

食材准备

制作步骤

1. 处理冬瓜：老冬瓜清洗外皮，不用去皮去籽，切成厚小块，皮和籽全部保留，这是古法冬瓜茶的要点。
2. 腌制出水：冬瓜块放进大锅，倒入红糖翻拌均匀，静置 2 小时，冬瓜会自动析出大量汁水。
3. 开始熬煮：连冬瓜和析出的汁水一起开火，加少量清水，大火烧开之后立刻转最小火，持续慢熬。
4. 持续搅拌：熬煮过程每隔一段时间翻拌，防止锅底糊住，熬大概 2 到 3 小时，冬瓜全部软烂化成泥，汤汁变成深褐色浓稠膏状。
5. 过滤压汁：关火，用滤网或者纱布把冬瓜渣挤压过滤，只留下浓缩冬瓜茶膏，冬瓜渣可以丢弃。
6. 装瓶保存：玻璃瓶提前开水烫洗晾干，无油无水，倒入放凉的冬瓜茶膏，密封放进冰箱冷藏。
7. 冲调饮用：取 1 到 2 勺冬瓜茶膏，加入温水或者冰水搅拌化开，冰镇风味更佳。

做好的冬瓜茶美食台这款浓缩膏，清甜温润，没有添加剂，冲饮方便，一次熬一大瓶可以喝很久，喜欢风味层次的，熬煮的时候还可以加一小块老姜，做成姜味冬瓜茶，驱寒效果更好。

【常见问题】

问题 1：冬瓜茶美食台熬的时候糊底是什么原因？

回答 1：冬瓜茶美食台熬煮糊底一般是火开太大，后期浓稠之后没有勤搅拌，后期膏体变稠很容易粘锅底，一定要保持小火，频繁翻动锅底位置。

问题 2：冬瓜茶美食台可以用白糖代替红糖吗？

回答 2：冬瓜茶美食台可以换成白糖，但是成品颜色浅，风味没有红糖那种醇厚焦香，古法版本优先红糖，口感更地道。

问题 3：冬瓜茶美食台熬好的膏能保存多久？

回答 3：冬瓜茶美食台熬好的浓缩膏，瓶子做到无油无水冷藏，一般可以保存 1 个月左右，每次取用要用干净勺子，一旦出现发酸冒泡就不能再喝。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，冬瓜茶含糖量较高，糖尿病、控糖人群不建议饮用，熬煮高温注意防烫，饮品出现变质异味请直接丢弃，不要继续饮用。