冬笋香菇肉片是味道层次很丰富的家常小炒，冬笋脆甜，香菇菌香浓郁，肉片滑嫩，三种食材搭配之后鲜味儿叠加，吃起来清爽不油腻，这道菜核心要点是冬笋提前焯水去涩，干香菇泡发香味更足，肉片提前上浆滑炒，全程大火快炒，不要长时间焖煮，保住冬笋脆感，调味以咸鲜为主，不用重酱盖住食材本身的鲜味，做法简单，下饭效果很好，属于时令很受欢迎的家常炒菜。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇温水泡发，泡菇水过滤留用，香菇切薄片，冬笋剥壳切掉老根，切成薄片，开水下锅焯 3 分钟捞出沥干，去除麻涩味。
2. 瘦肉切薄片，加料酒、半勺生抽、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆，大蒜切末，生姜切丝。
3. 锅里倒油烧热，下入腌好的肉片滑炒，肉片变色就盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜蒜爆香，放入香菇片翻炒出菌香，再倒入冬笋片大火翻炒 1 分钟。
5. 倒回肉片，加入剩余生抽、白糖、适量盐，淋一点点过滤后的香菇水，大火快速翻炒 1 到 2 分钟，翻匀出锅。

制作要点

• 冬笋必须焯水，不焯水做冬笋香菇肉片会带有麻涩口感，影响成品味道。
• 香菇泡发水过滤之后少量加入，能提升冬笋香菇肉片菌香，不要直接倒掉。
• 肉片不要炒太久，炒过头冬笋香菇肉片的肉片会发硬发柴，失去滑嫩口感。

做好的冬笋香菇肉片，冬笋脆嫩清甜，香菇厚实鲜香，肉片滑嫩入味，鲜香味融合，脆嫩搭配菌香，是很经典的时令家常小炒。

【常见问题】

问题 1：冬笋香菇肉片可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：可以用鲜香菇做冬笋香菇肉片，但是菌香会比干香菇版本的冬笋香菇肉片淡一些。

问题 2：冬笋香菇肉片冬笋变软是什么原因？

回答 2：主要是炒制时间太长，做冬笋香菇肉片保持大火快炒，断生就出锅，就能留住冬笋脆感。

问题 3：冬笋香菇肉片能加辣椒吗？

回答 3：可以加少许干辣椒做冬笋香菇肉片，增加微辣口感，不会破坏冬笋香菇肉片原本鲜咸风味。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，冬笋务必焯水去涩，烹饪注意用火安全。