大辣椒炒鸡蛋是一道经典下饭快手菜，把肉质肥厚的大辣椒和鸡蛋搭配快炒，鸡蛋软嫩蓬松，大辣椒香辣脆爽，做法简单耗时短，非常适合日常正餐配米饭，这道菜关键是鸡蛋先单独滑炒盛出，大辣椒先炒至断生，最后再合并翻炒，能保留两种食材各自的口感，不用复杂调料就能突出本身鲜香味。这道菜受欢迎，是因为大辣椒不像小米辣那样刺激，辣度温和还带清甜，和鸡蛋的蛋香搭配很协调，荤素搭配清爽不油腻，食材容易采购，新手也不容易翻车，工作日赶时间的时候做这道菜非常合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：大辣椒清洗干净，去蒂去籽，切成滚刀块或者斜段；鸡蛋打入碗中，加少量盐，充分搅打均匀。
2. 滑炒鸡蛋：炒锅烧热倒入一部分食用油，油热后倒入蛋液，待底部定型轻轻推散，炒成大块嫩蛋，盛出备用，不要炒太老。
3. 炒大辣椒：锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入大辣椒，中火翻炒，炒到大辣椒表皮微微起皱、变软断生，加入食盐和半勺生抽翻匀。
4. 合并翻炒：把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和大辣椒大火快速翻拌均匀，调味融合之后就可以关火出锅。

制作要点提示

• 鸡蛋不要全程小火焖炒，容易发硬发柴，定型后尽快盛出。
• 喜欢脆口的大辣椒炒鸡蛋，大辣椒不要炒太久，断生即可；喜欢软一点口感可以适当延长炒制时间。
• 生抽不要放太多，避免颜色过深，掩盖大辣椒本身的清香味。

大辣椒炒鸡蛋成品香辣开胃，鸡蛋松软，大辣椒脆嫩，调味清淡，是性价比很高的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：大辣椒炒鸡蛋鸡蛋为什么会发柴？

回答 1：大辣椒炒鸡蛋鸡蛋发柴，大多是炒制时间过长、火候太大导致，做大辣椒炒鸡蛋蛋液定型就盛出，最后回锅短时间翻拌，就能保持鸡蛋软嫩。

问题 2：大辣椒炒鸡蛋可以不吃辣换成甜椒吗？

回答 2：可以，制作大辣椒炒鸡蛋如果不能吃辣，可以换成甜彩椒，甜椒没有辣味，做出来的大辣椒炒鸡蛋清甜爽口，适合不吃辣人群。

问题 3：大辣椒炒鸡蛋可以提前一晚做好吗？

回答 3：不建议，大辣椒炒鸡蛋隔夜之后大辣椒会出水变软，鸡蛋口感也变差，大辣椒炒鸡蛋最好现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜肴制作参考，食材用量可根据个人口味调整，辣椒刺激性较强，肠胃敏感人群食用大辣椒炒鸡蛋请酌情控制食用量，不构成任何营养医疗建议。