豆腐番茄鱼头是一道酸甜鲜美的汤菜，鱼头煎香之后搭配番茄熬出红浓汤汁，再加豆腐慢炖，鱼肉细嫩、豆腐吸满番茄鲜汁，汤头开胃不腻，天冷吃非常合适。鱼头提前煎透是汤奶白鲜香的关键，番茄要炒出沙才能释放酸甜风味，豆腐选嫩豆腐久炖口感更滑，炖煮的时候火候控制好，既能让味道融合，又不会把豆腐炖烂碎掉。

食材准备

制作步骤

1. 鱼头处理干净，刮掉黑膜，这是豆腐番茄鱼头不腥的重点，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，之后用厨房纸把鱼头表面水分吸干。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块；豆腐切成厚块备用。
3. 锅中倒油，中小火放入鱼头，两面煎至金黄定型，煎好盛出。
4. 锅里留底油，下番茄块中火翻炒，按压炒出红沙，倒入足量开水，放入煎好的鱼头、姜片。
5. 大火煮开转中小火炖煮 15 分钟，再放入豆腐块，继续炖 8 分钟，加白糖、盐调味，撒葱段出锅。

关键技巧

• 去腥：鱼头内部黑膜、鱼鳃一定要清理干净，是豆腐番茄鱼头去除土腥味核心要点。
• 汤色：一定要加开水熬煮，冷水下锅容易让鱼肉收缩，汤不容易变浓。
• 豆腐：后放豆腐，太早下锅豆腐容易碎，影响豆腐番茄鱼头成品形态。

【常见问题】

问题 1：豆腐番茄鱼头用老豆腐可以吗？

回答 1：可以，老豆腐耐炖不容易碎，但是口感偏扎实，做豆腐番茄鱼头优先推荐嫩豆腐，吃起来更滑嫩。

问题 2：豆腐番茄鱼头番茄酸味太重怎么办？

回答 2：炖煮的时候加入一小勺白糖调和，继续焖煮一会，平衡豆腐番茄鱼头的酸甜口感。

问题 3：豆腐番茄鱼头为什么汤不红？

回答 3：大多是番茄没有充分炒出沙，做豆腐番茄鱼头要把番茄压碎炒出红油，汤汁颜色才会红亮。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。