红烧豆腐是一道操作简单、软嫩鲜香的家常菜，用老豆腐煎至表面金黄再焖烧入味，外微焦内里嫩，咸鲜带一点点回甜，配米饭非常下饭，新手也不容易翻车，核心要点就是煎豆腐定型、调对红烧酱汁、小火焖煮让豆腐吸满汤汁。选老豆腐做红烧豆腐不容易碎，嫩豆腐含水量太高，煎的时候很容易散掉，煎制可以让豆腐表层形成硬壳，后续焖烧的时候就不容易烂，红烧酱汁提前调配好，避免中途调味手忙脚乱。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐切成大概 1.5 厘米厚的方块，清水冲一下，用厨房纸把表面水分吸干，这一步是红烧豆腐煎的时候不溅油、不破皮的关键。
2. 平底锅倒油，中小火，把豆腐块平铺下锅，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎好盛出来备用，不要频繁翻动豆腐。
3. 锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，把提前调好的酱汁（生抽、老抽、白糖加半碗水搅匀）倒入锅中煮开。
4. 把煎好的豆腐放回酱汁里，转小火焖 3 到 5 分钟，让红烧豆腐充分吸收汤汁味道。
5. 开大火稍微收浓汤汁，根据口味补一点点盐，喜欢配菜的可以这时放入青红椒翻炒断生，撒葱段出锅。

关键技巧

• 火候：全程煎豆腐用中小火，大火容易外面糊里面还没定型。
• 防碎：煎定型前不要反复翻动豆腐块。
• 口味调整：喜欢香辣可以加豆瓣酱，喜欢浓郁口感可以加一点点蚝油。

【常见问题】

问题 1：做红烧豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：不推荐，嫩豆腐水分大，做红烧豆腐煎制和焖烧的时候极易碎，优先选择老豆腐来做红烧豆腐。

问题 2：红烧豆腐煎完之后焖多久最合适？

回答 2：一般小火焖 3 到 5 分钟就可以，时间太长红烧豆腐会过软失去焦香外皮，时间太短红烧豆腐吸不进酱汁味道。

问题 3：红烧豆腐酱汁太咸怎么补救？

回答 3：可以再加少量清水和一小勺白糖调和，继续小火焖一会，稀释咸味，平衡红烧豆腐的咸度。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。