豆酱肉末茄子是一道酱香浓郁的经典下饭菜，软嫩茄子搭配香炒肉末，再加黄豆酱焖烧入味，咸香醇厚，汤汁拌饭非常好吃，制作难度低，很适合家庭日常正餐。茄子本身吸汁能力强，经过煸炒之后质地软糯，肉末煸炒出油带来肉香，豆酱的发酵风味渗入茄子里面，不用复杂香料就能做出厚重口感，喜欢少油做法也可以提前蒸软茄子，减少吸油量，厨房新手也可以稳定做好。

准备食材

制作步骤

1. 茄子清洗干净切成长条，撒少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分，之后挤干，这样炒的时候不会大量吸油。
2. 热锅倒油，下入肉末中小火炒散，炒到肉末变色出油，加入姜蒜末爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味。
3. 倒入挤干的茄条，大火翻炒，让茄条均匀裹上豆酱肉末。
4. 加入小半碗清水、半勺生抽、白糖，转中小火焖煮 4 到 5 分钟，把茄子焖到软糯。
5. 开大火收浓汤汁，撒葱花，就可以关火出锅。

制作要点

• 豆酱本身盐分很高，一般不需要额外再加食盐，避免豆酱肉末茄子成品过咸。
• 豆酱小火炒香即可，不要长时间大火干炒，容易糊底发苦，影响豆酱肉末茄子风味。
• 想要更低油，可以先把茄条上锅蒸软，再和豆酱肉末同烧，做出来的豆酱肉末茄子口感依旧软糯。
• 焖煮时间根据茄子软度调整，茄子不要焖得过于烂糊，保留一点形态成品更好看。

这道豆酱肉末茄子软糯入味，肉香叠加酱香，是非常经典的米饭杀手，工作日备餐、家庭聚餐都很适合。

【常见问题】

问题 1：豆酱肉末茄子可以用圆茄子吗

回答 1：豆酱肉末茄子可以用圆茄子，圆茄子肉质厚实，做好的豆酱肉末茄子口感偏扎实，长茄子会更加软嫩。

问题 2：豆酱肉末茄子肉末太干怎么办

回答 2：豆酱肉末茄子肉末太干是煸炒时间太久，肉末炒散出油之后马上加豆酱爆香，不要长时间干炒，豆酱肉末茄子就不会干柴。

问题 3：豆酱肉末茄子可以提前做吗

回答 3：豆酱肉末茄子可以提前做好冷藏，二次加热之后豆酱肉末茄子会更加入味，但是茄子会比刚出锅更软。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。