豆腐香菇炒笋是一道鲜香味足的家常素炒，豆腐软嫩，香菇醇厚，笋条脆爽，三种食材搭配口感层次丰富，清淡不油腻，大火快炒就能出锅，非常适合日常配饭。笋本身带有涩味，提前焯水可以去除涩感，香菇炒出香味才能释放菌鲜，豆腐建议选用老豆腐，先煎到定型，后续翻炒不容易碎，全程保持大火快炒，避免食材出水变软，把控焯水、煎豆腐、快炒这几个要点，就能做出鲜脆入味的豆腐香菇炒笋。

食材准备

制作步骤

1. 笋条放入开水锅中，加少许盐焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，去除笋的涩味，这是豆腐香菇炒笋口感清爽不发涩的关键。
2. 老豆腐切条，平底锅倒油中小火，把豆腐条煎到两面微黄定型盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，防止豆腐碎掉。
3. 香菇清洗干净切片，蒜切片备用。
4. 锅内留底油，下蒜片爆香，放入香菇片中火翻炒，炒出香菇香气。
5. 倒入笋条大火翻炒 1 分钟，再放入煎好的豆腐条，加入生抽、白糖轻轻翻拌均匀。
6. 根据口味加适量盐，继续大火翻炒几十秒，撒葱花就可以出锅。

关键技巧

• 笋焯水：笋不焯水做豆腐香菇炒笋会有明显涩味，影响整体风味。
• 选豆腐：优先老豆腐，嫩豆腐在豆腐香菇炒笋翻炒过程很容易碎烂。
• 火候：全程大火快炒，小火慢炒容易出水，豆腐香菇炒笋就失去脆爽口感。

【常见问题】

问题 1：豆腐香菇炒笋可以用干香菇吗？

回答 1：可以，干香菇泡发之后香味更浓，做豆腐香菇炒笋风味会比鲜香菇更醇厚，泡发香菇的水过滤之后还能加到豆腐香菇炒笋里面增鲜。

问题 2：豆腐香菇炒笋炒完出水很多怎么办？

回答 2：主要是食材没有沥干，并且火候偏小，做豆腐香菇炒笋所有食材提前沥干，坚持大火快炒，就能减少豆腐香菇炒笋出水。

问题 3：豆腐香菇炒笋可以换成嫩豆腐吗？

回答 3：不推荐，嫩豆腐水分高，做豆腐香菇炒笋翻炒很容易碎成糊状，想要成型完整，还是老豆腐更适合做豆腐香菇炒笋。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。