豆角柳叶蒸包是外形像柳叶的长条形蒸包，内馅以豆角为主，搭配肉末调馅，面皮松软，豆角脆嫩鲜香，是家常发酵面点，做早餐或者正餐都很合适。这款豆角柳叶蒸包想要面皮蓬松不塌陷、内馅不出水，关键是面团发酵到位，豆角提前焯水去生味并且挤掉多余水分，调馅之后静置入味，柳叶捏褶手法均匀，蒸好之后不要立刻开盖，焖几分钟防止面皮遇冷回缩。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：温水融化酵母和白糖，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处，发酵到两倍大，内部呈现蜂窝状。
2. 处理豆角：豆角择洗干净，开水焯烫 3 分钟，捞出过凉，切成细小碎丁，用力挤掉析出的汁水，避免蒸包内馅出水破皮。
3. 调制馅料：肉末加葱姜末、生抽、蚝油、盐搅匀，放入豆角碎，淋食用油拌匀，做成豆角内馅。
4. 分剂擀皮：发酵好的面团排气揉匀，分成均等小面剂，擀成中间厚边缘薄的长椭圆形面皮，适合包柳叶造型。
5. 柳叶包制：面皮中间放馅，从一侧开始捏出连续褶子，收口捏成柳叶尖形，全部包好之后进行二次醒发 15 分钟。
6. 上锅蒸制：水开之后放入生胚，大火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，取出豆角柳叶蒸包。

关键注意事项

• 二次醒发很关键，醒发不足蒸出来的豆角柳叶蒸包容易偏硬，醒发过度会塌底变形。
• 豆角一定要焯熟，生豆角直接做馅，豆角柳叶蒸包存在食用风险。
• 素馅版本可以把肉末替换成香菇丁，同样适合做豆角柳叶蒸包。

按照这个做法做好的豆角柳叶蒸包，面皮暄软，内馅豆角鲜香，柳叶造型好看，一次可以多做几份冷冻保存，早上加热就能吃，是很实用的家常面点。

【常见问题】

问题 1：豆角柳叶蒸包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：豆角柳叶蒸包蒸完塌陷，大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖，做豆角柳叶蒸包控制醒发时长，蒸好焖 3 分钟再开盖，就能减少塌陷。

问题 2：豆角柳叶蒸包内馅出水怎么办？

回答 2：豆角柳叶蒸包内馅出水，是豆角焯水之后没有挤干水分，制作豆角柳叶蒸包豆角碎一定要挤掉多余汁水，调馅加食用油锁水，就不容易渗水。

问题 3：豆角柳叶蒸包可以冷冻保存吗？

回答 3：豆角柳叶蒸包可以蒸熟之后放凉密封冷冻，下次吃豆角柳叶蒸包直接复蒸加热，口感依旧松软，适合批量备餐。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材需确保新鲜，过敏人群请避开对应配料。