豆渣杂粮丸子是把打豆浆剩下的豆渣搭配杂粮粉制作而成的粗粮丸子，充分利用豆渣里面的膳食纤维，混合杂粮之后口感粗香扎实，既可以蒸制也可以油炸，饱腹感很强，低脂健康，适合控碳水、喜欢粗粮饮食的家庭，自制豆浆之后用剩余豆渣做这款丸子，能够减少食材浪费。这款丸子优势在于杂粮和豆渣搭配，营养互补，豆渣质地松散，杂粮粉起到粘合定型的作用，蒸出来软绵，炸完外皮酥脆，不需要复杂调味，基础咸香口味就很好吃，食材容易准备，新手也能顺利成型。

准备食材

制作步骤

1. 湿豆渣装入纱布用力挤压，尽量挤掉多余水分，水分越少，豆渣杂粮丸子成型效果越好。
2. 大碗放入挤干的豆渣，倒入杂粮粉，打入鸡蛋，加入葱花、食盐、白胡椒粉、生抽，充分抓拌，拌成可以捏成团的混合料。
3. 手上沾清水，取适量混合料搓成大小均匀的小圆丸子，全部搓好之后整齐摆入蒸盘。
4. 蒸制版本，水开上锅，中火蒸 15 分钟，熟透就可以直接食用，也可以搭配蘸料。
5. 油炸版本，锅中倒油，油温五成热下入丸子，中小火炸到表面金黄上浮，捞出控油。
6. 也可以选择平底锅少油煎制，煎到表面焦香，属于低油版本豆渣杂粮丸子。

关键要点

• 豆渣一定要挤干水分，水分过高会让豆渣杂粮丸子搓的时候散开，炸制还容易崩油。
• 杂粮粉不要一次性加太多，加多之后丸子口感会过硬，吃起来发柴。
• 豆渣必须彻底加热熟透，去除生豆腥味，不然豆渣杂粮丸子会有明显生豆味。

豆渣杂粮丸子成品粗粮香气突出，饱腹感强，蒸款软绵清淡，炸款外酥内软，一次可以多做生丸子密封冷冻，随吃随加工，很适合经常自制豆浆、偏爱粗粮的家庭轮换食用。

【常见问题】

问题 1：豆渣杂粮丸子搓不成型是什么原因？

回答 1：豆渣杂粮丸子搓不成型大多是豆渣水分没有挤干，或者杂粮粉鸡蛋用量不足，挤干豆渣水分，适当补充杂粮粉，就能改善豆渣杂粮丸子成型问题。

问题 2：豆渣杂粮丸子可以只用玉米粉吗？

回答 2：豆渣杂粮丸子可以只用玉米粉，但是混合多种杂粮粉的豆渣杂粮丸子风味层次更丰富，单玉米粉版本口感会偏单一。

问题 3：豆渣杂粮丸子可以长期存放吗？

回答 3：生的豆渣杂粮丸子密封冷冻建议两周内吃完，存放太久杂粮和豆渣风味会变差，解冻之后豆渣杂粮丸子也容易开裂散掉。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全，大豆和杂粮相关食材过敏人群请自行留意，发酸变质豆渣不能继续制作豆渣杂粮丸子。